Karamellkuchen
und Rosen
Karamell-Rosenkuchen
Inhaltsstoffe
- 250g. Butter
- 100g. Haselnuss-Gianduja
- C.S. Natürliche Essenz der Rosen
- 40g. Karamellisiertes Milchpulver Ingredíssimo (ref.608553)
- 40g. Weißer Zucker
- 40g. Brauner Zucker
- 100g. Eier
- 118g. Loses Mehl
- 15g. Kakaopulver
- 4g. Laufrad
- 6g. Salz
- 200g. Mischung aus roten Früchten in Würfeln Ingredíssimo (ref.601106)
- 45g. Ingredíssimo gefriergetrocknete Erdbeere (ref.608204)
Prozess
- Die Butter erhitzen und cremig werden lassen.
- Die geschmolzene Haselnuss-Gianduja, das karamellisierte Milchpulver und die Rosenessenz hinzufügen.
- Den Zucker hinzufügen und mit dem Mixer emulgieren.
- Die bei 35 ºC geschlagenen Eier nach und nach hinzufügen und darauf achten, dass die Masse nicht zerschnitten wird.
- Zum Schluss den Kakao, das Backpulver, das Salz, die gemischten Beeren und die gefriergetrockneten Erdbeeren hinzufügen.
- Kurz bearbeiten, bis der Teig gleichmäßig ist.
- Füllen Sie Rohrformen oder andere gewünschte Pflaumenkuchenformen.
- Im Backofen bei 160ºC etwa 35 Minuten backen.
Mousse au Chocolat
Inhaltsstoffe
- 170g. Sahne 35% m.g.
- 170g. 70% Kuvertüre
- 340g. Sahne 35% halb aufgeschlagen
Prozess
- Die Sahne auf 45ºC erhitzen.
- Mit der geschmolzenen 70%igen Zartbitterkuvertüre vermischen.
- Die Mischung mit einem Mixer emulgieren.
- Die obige Mischung schrittweise unter die halbgeschlagene Sahne heben.
- Mit einem Silikonspatel umrühren, bis die Farbe gleichmäßig und die Textur glatt und glänzend ist.
Montage und Endbearbeitung
- Sobald der Kuchen abgekühlt ist, aus der Form nehmen.
- Bereiten Sie die gleiche halbröhrenförmige Form vor, die mit Kunststoff ausgekleidet ist.
- 50 % der dunklen Schokoladenmousse in die Form füllen.
- Dann die Torte auf die Mousse legen.
- Die Förmchen einfrieren.
- Entschalung
- Bereiten Sie eine Mischung aus geschmolzener Milchschokolade mit 15% Sonnenblumenöl und 5% reiner gerösteter Haselnusspaste vor.
- Die zusammengesetzten Torten sofort nach dem Eintauchen mit Ingredíssimo Himbeer-Knusper-Nassfest (Art.-Nr. 608351), Ingredíssimo Getrocknete Rosenblüten (Art.-Nr. 608652) und Ingredíssimo Knallbonbon Gold (Art.-Nr. 608608) verzieren.
