Zimtschnecken
Äußere Masse:
Inhaltsstoffe
- 250g. Vollmilch
- 100g. Eier
- 75g. Butter
- 550g. Mittelfestes Mehl
- 6g. Salz
- 90g. Zucker
- 25g. Honig
- 12g.Trockenhefe
Prozess
- Alle Zutaten außer der Butter in einem Standmixer verkneten. Den Teig auf mittlerer Stufe bearbeiten, bis er sehr fein ist.
- Die Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und abkühlen lassen.
- Kneten, bis die Butter perfekt eingearbeitet ist und der Teig dünn und elastisch ist.
- Etwa 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich der Geschmack und die Konsistenz verbessern. Dann den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen.
- Auf einem abgedeckten Tablett im Kühlschrank erneut ruhen lassen, damit die äußere Schicht nicht an der Luft austrocknet.
Innere Masse:
Inhaltsstoffe
- 100g. Butter
- 220g. Brauner Zucker
- 100g. Ceylon-Zimtpulver
- 25g. Grüne Pistazien oder Haselnüsse
- 70g. Mix rote Früchte in Würfel Ingredíssimo (ref.601106) oder Apfel in Würfel Ingredíssimo (ref.601101)
- Mischen Sie 3 Sesamsamen Ingredíssimo (ref.601802)
- Neutrale Kaltglanzgelatine (direkte Verwendung) Ingredíssimo (ref.433003)
Prozess
- Die Butter erhitzen, bis sie eine salbenartige Konsistenz hat.
- Den braunen Zucker hinzufügen. Er wird viel feiner, wenn Sie ihn vorher mit einem Cutter schneiden.
- Zum Schluss das Zimtpulver hinzufügen und den Teig schaumig schlagen.
- Diese Zimtcreme auf das Teigrechteck streichen. Die Schicht sollte so gleichmäßig wie möglich sein.
- Sobald die Schicht auf der gesamten Teigfläche verteilt ist, die Nüsse und die gewürfelten gemischten Beeren oder den gewürfelten Apfel darüberstreuen.
- Von der Seite rollen, um einen möglichst perfekten Zylinder zu formen. Bei jeder Drehung versuchen, den Teig so fest wie möglich zu halten.
- Den Zylinder mit dem Mix aus 3 Sesamsamen bestreichen.
- Sobald die Teigrolle geformt ist, lassen Sie sie abkühlen, damit sie sauber geschnitten werden kann.
Gärung und Kochen
- Die Zimtschnecken auf ein mit Backpapier oder Silpat belegtes Blech legen. Sie können einzeln gelegt werden, um eine runde Form zu erhalten, oder zusammen, nach amerikanischer Art, so dass sie zusammenkleben.
- Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.
- Etwa 40 Minuten lang bei 30 °C und etwas Feuchtigkeit gären lassen, um ein Austrocknen des Teigs zu verhindern.
- Den Backofen auf 185°C vorheizen und die Zimtschnecken ca. 12-14 Minuten backen, bis sie außen goldbraun sind.
- Nach dem Erkalten mit ein wenig neutraler Kaltglanzgelatine bemalen. Auf diese Weise kommt ihr Aussehen viel besser zur Geltung.
