Butterblätterteig mit Himbeeren und Biskuit
und gehackten Keksen

Wetter
1 Stunde
Schwierigkeitsgrad

Innere Masse:

Inhaltsstoffe
  • 500g. Mittelfestes Mehl
  • 11g. Salz
  • 20g. Butter
  • 293ml. Wasser
Prozess
  1. Alle Zutaten, außer ¼ des Wassers, bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 12 Minuten lang mit dem Mixer kneten.
  2. Den Rest des kalten Wassers hinzufügen.
  3. Den Teig auf 60 x 40 cm ausrollen und mit Frischhaltefolie abdecken.
  4. Ca. 1 Stunde lang im Kühlschrank bei 4ºC bis 6ºC aufbewahren.

Äußere Masse:

Prozess
  1. Die Butter, das Mehl und die gefriergetrockneten Himbeeren mit dem Mixer etwa 4 Minuten lang zu einem homogenen Teig verarbeiten.
  2. Den inneren Teig mit der Hand auf den äußeren Teig streichen, so dass die Hälfte des Teigs in der Mitte bedeckt ist. Auf diese Weise lässt man einen Teil des Teigs auf der rechten und linken Seite ungebuttert.
  3. Den Teig wie ein Fenster verschließen und dabei darauf achten, dass keine Butter frei bleibt.
  4. Geben Sie zwei einzelne Falten.
  5. Eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
  6. Nach dieser Zeit eine einfache und eine doppelte Faltung mit weißem Kristallzucker vornehmen und den Teig für weitere 1 Stunde beiseite stellen.
  7. Den Teig ausrollen, in die Handflächen falten und erneut 1 Stunde kalt stellen.
  8. Schneiden Sie die Palmen.
  9. Im Umluftofen bei 160ºC etwa 30 Minuten lang backen.
  10. Die Handflächen umdrehen und im Ofen bei 170ºC etwa 10 Minuten backen.
  11. Abkühlen lassen und mit der gewünschten Schokolade überziehen.
  12. Mit Kakaokeksstücken und Raspberry Crunch Wetproof garnieren.