Frische Spinatnudeln
und Tintenfischtinte

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1 Stunde
Schwierigkeitsgrad

Frische Nudeln mit Spinat und Tintenfischtinte

Inhaltsstoffe

Nudeln mit Spinat

Tintenfisch-Tintenpaste

Prozess
  1. Auf einer sauberen Arbeitsfläche mit dem Mehl einen Vulkan formen und das Ei hineinsetzen.
  2. Kneten Sie nach und nach, zuerst mit den Fingerspitzen und dann mit der ganzen Hand. Dies muss energisch geschehen, damit sich alles gut verbindet. Der Teig wird leicht hart sein und sollte sich von den Händen lösen.
  3. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, wenn er zu feucht ist, etwas Mehl.
  4. Den Teig in einer Nudelmaschine oder mit einem Nudelholz auf die gewünschte Dicke ausrollen.
  5. Wenn Sie die verschiedenen Farben des Kleisters kombinieren möchten, tun Sie dies, solange er noch feucht ist, und tragen Sie die gewünschte Farbkombination auf.
  6. Den Grieß hinzugeben und einige Minuten trocknen lassen, bis er steif ist.
  7. Im Kühlschrank aufbewahren.

Cabrales-Sauce und Kaviar

Inhaltsstoffe
  • 300ml. Kulinarische Sahne
  • 20g. Störkaviar
  • 10g. Cabrales (ohne Haut)
  • 20g. Cabrales zum Dekorieren
  • Salz
Prozess
  1. Die Sahne zusammen mit dem Cabrales-Käse erhitzen. Gut verdünnen.
  2. Den Kaviar hinzufügen und beiseite stellen.

Gefriergetrocknetes Feigenpulver

Prozess
  1. Die Feigen im Scalibur 6 Stunden lang bei 40 ºC trocknen. Die gesamte Feuchtigkeit entfernen.
  2. Durch eine Kaffeemühle oder Gewürzmühle geben, um ein Pulver zu erhalten.
Montage und Endbearbeitung
  1. Die Cabrales und die Kaviarsauce auf einen Teller geben.
  2. Das Feigenpulver absieben.
  3. Den Spinat und die Tintenfischnudeln harmonisch anrichten.
  4. Mit Cabrales-Käsestückchen und einigen frischen Spinatblättern servieren.