Knuspriger Schokoladenriegel
mit getrockneten Blumen, Himbeere und Mango
Knusprige Schokoladenfüllung
Inhaltsstoffe
- 150g. Vollmilchschokoladenkuvertüre
- 280g. Zartbitterkuvertüre
- 50g. Reine geröstete Haselnusspaste
- 125g. Haselnuss-Praline
- 70g. Pailleté Ingredíssimo (ref.600905P3)
- C.S. Salzpulver
- Ingredíssimo Trockenblumenmischung (ref.608650)
- Himbeer Crunch Nassfest Ingredíssimo (ref.608351)
- Nassfester Crunch-Griff Ingredíssimo (ref.608352)
Prozess
- Die Schokoladenkuvertüre bei 45°C schmelzen.
- Mit der reinen Haselnusspaste und der Praline mischen.
- Die Mischung bei 24°C vorkristallisieren.
- Das Pailleté und das Salzpulver hinzufügen und mischen.
- Füllen Sie die ummantelten Förmchen vorher mit Schokolade.
- Warten, bis die Mischung kristallisiert und den Boden der Formen bedeckt.
Montage und Endbearbeitung
- Die Schokoladentafeln aus der Form nehmen.
- Legen Sie sie auf Backpapier.
- Verzieren Sie die Vollmilchschokoladentafeln mit Strudeln aus vorkristallisierter Zartbitterkuvertüre.
- Verzieren Sie die dunklen Schokoladentafeln mit Strudeln aus vorkristallisierter Milchschokoladenkuvertüre.
- Die noch flüssige Schokolade mit Mix aus Trockenblumen, Himbeer-Crunch Wetproof und Mango-Crunch Wetproof bestreuen.
