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Kokosnuss-Kuchen
Karamell und tropische Früchte

Wetter
3 Stunden
Schwierigkeitsgrad
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Kokosnuss-Karamell-Sablée

Inhaltsstoffe
Prozess
  1. Die Butter schaumig rühren und den gesiebten Puderzucker, das Salz, die karamellisierte Milch und das Kokosnuss-Crunch-Pulver hinzufügen. Im Mixer mit dem Paddelaufsatz auf mittlerer Geschwindigkeit arbeiten.
  2. Nach und nach die Eier bei 36°C unterrühren, bis sie vollständig vom Teig aufgenommen wurden.
  3. Das gesiebte Mehl hinzufügen und so lange verarbeiten, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
  4. 2 Stunden ruhen lassen, laminieren und zum Auslegen von Törtchenformen verwenden.
  5. Füllen Sie das Mandel-Mango-Creme-Törtchen vor dem Backen halb voll (Rezept unten).
  6. Bei 160ºC etwa 18 Minuten lang backen, je nach Größe der Backform.

Mandel-Mango-Creme

Inhaltsstoffe
Prozess
  1. Die cremige Butter mit dem Zucker und dem Salz in der Küchenmaschine mit dem Paddelaufsatz verrühren.
  2. Die Eier bei 36ºC nach und nach hinzufügen.
  3. Das Mandelmehl und den Mango-Crunch hinzufügen. Mischen, bis die Masse homogenisiert ist.
  4. In einem Spritzbeutel aufbewahren und in die Törtchen spritzen. Diese Creme kann im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt und später verwendet werden.

Gelatine-Teig

Inhaltsstoffe

5-1 
5 g Wasser pro Gramm Gelatineblätter
Beispiel: 
8 Stück Gelatineblätter = 16 g
16g x 5 = 80g Wasser
Prozess
  1. Die Gelatineblätter in Wasser einweichen, dann in einer mikrowellengeeigneten Schüssel schmelzen.
  2. Diese Mischung als Gelatinemasse verwenden.
  3. Diese Masse kann gekühlt aufbewahrt und nach Bedarf für jedes Rezept verwendet werden. Auf diese Weise lässt sich die Leistung der Gelatineblätter leicht und einfach aufrechterhalten.

Karamellcreme

Inhaltsstoffe
Prozess
  1. Den Zucker karamellisieren und die Milchmischung mit der Sahne hinzufügen.
  2. Kräftig rühren, bis die Mischung homogen ist, und vom Herd nehmen.
  3. Diese Karamellsauce wird nach englischer Art mit den Eigelben gekocht. Die Mischung auf 82 ºC bringen, ohne das Ei überkochen zu lassen (wenn Sie es nicht gewohnt sind, ist es besser, diese Creme im Wasserbad zu kochen, wo die Hitze sanfter und kontrollierbarer ist).
  4. Vom Herd nehmen und die Gelatinemasse und die Milchschokoladenkuvertüre hinzufügen und mit einem Roboter mit offenem Messerarm mechanisch emulgieren. Gut abgedeckt aufbewahren.

Mango-Mousse

Direkte Art der Meringue

Inhaltsstoffe
  • 75g. Pasteurisiertes Eiweiß
  • 135g. Zucker
  • 3g. Albumin
Prozess
  1. Das Eiweiß mit dem Zucker und dem Eiweiß in einem Wasserbad erhitzen und dabei rühren, bis sich der Zucker vollständig im Eiweiß aufgelöst hat.
  2. Dann die Baisermasse im Mixer aufschlagen, bis die Temperatur der Baisermasse selbst auf 30ºC gesunken ist.

Sonstige Bestandteile:

Inhaltsstoffe
  • 250g. Mango-Püree
  • Schale von 2 Limetten
  • 30g. Limettensaft
  • 180g. Halbgeschlagene Sahne
Prozess
  1. Die Gelatinemasse schmelzen und mit dem Mangopüree, dem Limettensaft und der Schale vermischen. Die Temperatur dieser Mischung sollte zwischen 30ºC und 35ºC liegen.
  2. Die Baisermasse zu dieser Mischung geben und erneut vorsichtig mischen, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
  3. Zum Schluss die halbgeschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben, so dass die Texturen der beiden Mischungen gleichmäßig verteilt sind.

Vanille-Marshmallow-Knoten

Inhaltsstoffe
Prozess
  1. Das Wasser mit dem Zucker mischen und bei 118ºC kochen.
  2. Das Eiweiß und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
  3. Den oben genannten Sirup hinzufügen, während der Mixer auf niedriger Stufe läuft.
  4. Nach Zugabe des gesamten Sirups die gewürfelte Gelatinemasse und das Mark der Vanilleschote hinzufügen.
  5. Mit voller Geschwindigkeit aufschlagen, bis die Masse auf etwa 30 °C sinkt.
  6. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 10-mm-Tülle füllen und gleichmäßige zylindrische Streifen auf ein Blech mit Silikonmatte spritzen.
  7. Die Streifen mit Zucker bestreuen und aushärten lassen.
  8. Machen Sie mit den Streifen Knoten, sobald sie gut geliert sind.

Zusammensetzen der Torte:

Prozess
  1. Bereiten Sie die Törtchen vor, indem Sie sie etwa 3,5 cm hoch mit Frischhaltefolie auslegen.
  2. Eine Schicht Karamellcreme auf die Mandel- und Mangocreme geben und auf die Mandel- und Mangocreme legen.
  3. Bereiten Sie die Mousse zu und gießen Sie sie in den verbleibenden Raum in der Form und streichen Sie die Oberseite glatt.
  4. Die Törtchen einfrieren.
  5. Nach dem Gefrieren mit Ingredíssimo Glitter Cold Gelatine (Ref. 433003) glätten. Genau die richtige Menge.
  6. Die Torte mit den Marshmallow-Knoten, Coco Crunch und Mango Crunch verzieren.
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