Il s'agit d'un additif alimentaire à base de carraghénane pur, normalisé pour fournir une force de gel uniforme dans l'eau. Le carraghénane (E-407) est un hydrocolloïde naturel extrait d'algues rouges de la classe des Rhodophyceae. Il se présente sous la forme d'une poudre beige inodore et sans goût.

Mode d'emploi

Dissoudre le liquide ou le produit à gélifier à froid et le faire bouillir pour activer le iota. Pour que le carraghénane iota s'hydrate correctement, la température doit être supérieure à 70°C / 158°F. Le carraghénane iota ne s'hydrate pas bien avec le sucre, il faut donc ajouter du sucre une fois le processus d'hydratation terminé.

Dissolution

Plus la quantité de carraghénane iota utilisée est importante, plus le gel sera ferme. En général, on utilise de 0,75 % à 1,5 % de carraghénane iota pour les gels. Pour les gels laitiers, on utilise souvent de 0,4 % à 1,5 % de carraghénane iota. Les mousses à base de carraghénane iota utilisent des gels de 0,2 % à 1,0 %. Pour épaissir les liquides laitiers, on utilise souvent 0,02 % à 0,04 %.

Dosage indicatif

2-12 g/kg

Conditions de stockage :

Durée de conservation de 2 ans dans les conditions de stockage spécifiées. Conserver dans un récipient bien fermé dans un endroit frais et sec.

Informations nutritionnelles pour 100g de produit :

Énergie - 817 KJ/195 Kcal
Graisses - 0,1 g

• Saturé - 0,0 g

Glucides - 19,8 g

• Sucres - 18,0 g

Fibres - 49,0 g
Protéines - 0,1 g
Sel - 3,00 g

Allergènes

Aucun.