0
  • Aucun produit dans le panier.
Total :0,00€

Bonbon praliné au yaourt et aux fruits de la passion
avec du poivre de Timur

Météo
1:30 heures
Difficulté
Télécharger la recette en PDF

Gelée de fruits de la passion

Ingrédients
  • 165g. Purée de fruits de la passion
  • 100g. Sirop d'agave
  • 35g. Sirop de glucose
  • 25g. Miel
  • CS. Poivre de Timur (un autre poivre exotique comme le piment de la Jamaïque ou le poivre de Sichuan peut être substitué)
  • 1,5g. Pectine NH Nappage Ingredíssimo (ref.608703)
Processus
  1. Mélangez une partie de sucre blanc avec la pectine pour éviter l'encapsulation de la pectine.
  2. Faites chauffer la purée de fruits de la passion. Lorsqu'il est à 40ºC, ajoutez le mélange précédent.
  3. Remuez sur le feu jusqu'à ébullition et ajoutez progressivement le reste des sucres et le poivre.
  4. Faites bouillir jusqu'à 103ºC et retirez du feu.
  5. Laissez refroidir et gardez la peau couverte jusqu'à ce qu'elle soit utilisée dans le bonbon.

Yaourt gianduja

Ingrédients
Processus
  1. Faites fondre le chocolat blanc de couverture et le beurre de cacao.
  2. Mélangez avec le reste des ingrédients.
  3. Utilisez un mixeur pour affiner le mélange.
  4. Pré-cristallisez le mélange à 24°C avant de remplir les moules à bonbons.

Peinture colorée

Ingrédients
  • 300g. Beurre de cacao
  • 160g. Enrobage de chocolat blanc (ou chocolat noir, au cas où vous voudriez de la peinture noire)
  • 8g. Colorant rouge ou jaune liposoluble
Processus
  1. Faites fondre le beurre de cacao et mélangez-le au chocolat blanc fondu.
  2. Ajoutez les colorants à chaque couleur et mélangez pour obtenir un mélange lisse.
  3. Passez au tamis pour éliminer les petits morceaux non intégrés.
  4. Tempérez la peinture à environ 31ºC et appliquez-la avec le pistolet sur les moules bien nettoyés et séchés.
Assemblage et finition
  1. Peignez les moules à bonbons avec les différentes peintures.
  2. Laissez cristalliser à une température fraîche pendant au moins 15 à 20 minutes. Il est très important de laisser les moules peints se cristalliser parfaitement avant de les recouvrir du glaçage au chocolat.
  3. Appliquez une fine couche de chocolat blanc.
  4. Versez la gelée de fruits de la passion à l'intérieur du bonbon, en couvrant un tiers du bonbon.
  5. Versez ensuite le yaourt gianduja jusqu'à 2 mm du bord de l'enveloppe en chocolat et laissez cristalliser correctement avant de couvrir.
  6. Une fois recouvert, laisser cristalliser parfaitement et démouler.