Gâteau au caramel
et des roses

Météo
1:15 heures
Difficulté

Gâteau au caramel et aux roses

Ingrédients
Processus
  1. Faites chauffer le beurre et rendez-le crémeux.
  2. Ajoutez le gianduja de noisettes fondu, le lait en poudre caramélisé et l'essence de rose.
  3. Ajouter les sucres et émulsionner avec le mixeur.
  4. Ajoutez les œufs battus à 35ºC petit à petit, en veillant à ce que le mélange ne soit pas coupé.
  5. Enfin, ajoutez le cacao, la levure chimique, le sel, les baies mixtes et les fraises lyophilisées.
  6. Travaillez pendant un court moment jusqu'à ce que la pâte soit uniforme.
  7. Remplir des moules à tubes ou tout autre moule à gâteau aux prunes souhaité.
  8. Faites cuire au four à 160ºC pendant environ 35 minutes.

Mousse au chocolat

Ingrédients
  • 170g. Crème 35% m.g.
  • 170g. enrobage de chocolat à 70 %.
  • 340g. Crème 35% semi-flottante
Processus
  1. Chauffez la crème à 45ºC.
  2. Mélangez-le avec le chocolat de couverture noir 70% fondu.
  3. Emulsionnez le mélange à l'aide d'un mixeur.
  4. Ajoutez le mélange ci-dessus à la crème semi fouettée en plusieurs étapes.
  5. Remuez avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir une couleur uniforme et une texture lisse et brillante.
Assemblage et finition
  1. Une fois que le gâteau a refroidi, retirez-le du moule.
  2. Préparez le même moule semi-tubulaire tapissé de plastique.
  3. Versez 50% de la mousse au chocolat noir à l'intérieur.
  4. Placez ensuite le gâteau sur la mousse.
  5. Mettez les moules au congélateur.
  6. Démoulage
  7. Préparez un mélange de chocolat au lait fondu avec 15% d'huile de tournesol et 5% de pure pâte de noisettes grillées.
  8. Trempez les gâteaux assemblés et décorez-les immédiatement après le trempage avec les Ingredíssimo Raspberry Crunch Wetproof (réf. 608351), les Ingredíssimo Dehydrated Rose Petals (réf. 608652) et les Ingredíssimo Popping Candy Gold (réf. 608608).