Rouleaux à la cannelle

Météo
1 heure
Difficulté

Masse extérieure:

Ingrédients
  • 250g. Lait entier
  • 100g. Œufs
  • 75g. Beurre
  • 550g. Farine de force moyenne
  • 6g. Sel
  • 90g. Sucre
  • 25g. Miel
  • 12 g delevure sèche
Processus
  1. Pétrir tous les ingrédients, à l'exception du beurre, dans un batteur sur socle. Travailler la pâte à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit très fine.
  2. Ajouter le beurre en petits cubes et laisser refroidir.
  3. Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement intégré et que la pâte soit fine et élastique.
  4. Laisser reposer pendant environ 45 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs et la texture s'améliorent. Étaler ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
  5. Laisser reposer à nouveau sur un plateau couvert dans le réfrigérateur pour éviter que la couche extérieure ne se dessèche à l'air.

Masse interne :

Processus
  1. Chauffer le beurre jusqu'à ce que la texture ressemble à celle d'une pommade.
  2. Ajouter la cassonade. Elle est beaucoup plus fine si vous la coupez au préalable avec un cutter.
  3. Enfin, ajouter la poudre de cannelle et battre la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
  4. Étaler cette crème à la cannelle sur le rectangle de pâte. La couche doit être la plus régulière possible.
  5. Une fois que la couche est répartie sur toute la surface de la pâte, saupoudrer les noix et les baies mélangées ou les pommes coupées en dés.
  6. Rouler sur le côté pour former un cylindre aussi parfait que possible. À chaque tour, essayez de maintenir la pâte aussi serrée que possible.
  7. Enrober le cylindre avec le mélange de 3 graines de sésame.
  8. Une fois le rouleau de pâte formé, le laisser refroidir afin de pouvoir le découper proprement.
Fermentation et cuisine
  1. Placer les Cinnamon Rolls sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ou de silpat. Ils peuvent être placés séparément pour favoriser une forme ronde ou ensemble, à l'américaine, pour qu'ils se collent les uns aux autres.
  2. Badigeonner la surface avec de l'œuf battu.
  3. Fermenter pendant environ 40 minutes à 30°C avec un peu d'humidité pour éviter que la pâte ne se dessèche.
  4. Préchauffer le four à 185°C et faire cuire les roulés à la cannelle pendant environ 12-14 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit doré.
  5. Une fois qu'ils sont froids, peignez-les avec un peu de gélatine neutre brillante à froid. De cette façon, leur apparence sera beaucoup plus accentuée.