Sphérification de
Bloody Mary

Météo
30 minutes
Difficulté

Remplissage de la sphère

Ingrédients

Bain d'alginate

Processus
  1. Mélangez la Vodka, le jus de citron, la sauce Worcestershire Lea & Perrins, le Tabasco, la poudre de tomate, le sel et le poivre noir dans un verre.
  2. Remuez et ajoutez le jus de tomate.
  3. Conservez cette préparation au réfrigérateur.
  4. Pour réaliser la sphérification, mélangez un litre d'eau avec l'alginate de sodium dans un bol avec un mixeur. * L'alginate se dissout mieux avec de l'eau chaude, environ 60º.
  5. Laissez reposer le mélange pendant deux heures.
  6. Ajoutez le Gluconolactate de calcium à 250ml de Bloody Mary et mixez.
  7. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce que le mélange ait perdu son air.
  8. Mettez le Bloody Mary dans des moules sphériques et congelez.
  9. Une fois congelées, placez les sphères dans le bain d'alginate et laissez-les immergées pendant quelques minutes.
  10. Retirez-les délicatement et rincez-les à l'eau. Puis les plonger dans l'huile.
  11. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Assemblage et finition
  1. Servir avec des flocons de tomates Crunch Ingredíssimo (réf.608502) et quelques fleurs d'ail et de céleri.