Pâtes aux épinards frais
et encre de seiche

Météo

1 heure

Difficulté

Ingrédients

Pâtes aux épinards

Pâte d'encre de seiche

Processus

Sur un plan de travail propre, faire un volcan avec la farine et y placer l'œuf.
Pétrir petit à petit, en mélangeant d'abord avec le bout des doigts, puis avec toute la main. Il faut le faire énergiquement pour que tout soit bien lié. La pâte sera légèrement dure et devrait se détacher de vos mains.
Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau et, si elle est humide, un peu de farine.
Étaler la pâte à l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
Si vous souhaitez combiner les différentes couleurs de pâte, faites-le pendant qu'elle est encore humide et appliquez la combinaison de couleurs souhaitée.
Ajouter la semoule et laisser sécher quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne rigide.
Conserver au réfrigérateur.

Ingrédients

Processus

Ingrédients

Processus

Sécher les figues dans le Scalibur pendant 6 heures à 40ºC. Enlever toute l'humidité.
Passer au moulin à café ou à épices pour obtenir une poudre.

Assemblage et finition

Verser les cabrales et la sauce au caviar sur une assiette.
Tamiser la poudre de figue.
Disposer harmonieusement les épinards et les pâtes à l'encre de seiche.
Servir avec des morceaux de fromage cabrales et quelques feuilles d'épinards frais.