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(KAPPA) Carraghénane (gel ferme)
22,56€Agent gélifiant/épaississant. Ce gel peut être utilisé pour épaissir des purées, enrober des produits et des gelées chaudes.
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Bleuet séché
13,01€Pétales de bleuet séchés fleur comestible
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Agar-agar
21,35€Agent gélifiant. Les gels d'agar sont translucides, fermes et nets et ont une tendance à la synérèse. Il peut être utilisé pour les tranches de fruits, les gelées chaudes, les raviolis, les cannellonis...
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AHUMAL - Poudre de fumée
12,56€Arôme de fumée en poudre.
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Poudre d'albumine
18,15€Poudre de blanc d'œuf de poule pasteurisé. Le produit peut également être obtenu à partir de blanc d'œuf liquide partiellement désisozymisé.
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Alginate de sodium
30,24€Sphérification directe et inverse et gélatines thermoréversibles. Additif alimentaire naturel, utilisé comme épaississant et gélifiant,
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Sucre cylindrique Grand
8,59€Sucre blanc cristallisé
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Sucre cylindrique moyen
8,59€Sucre blanc cristallisé
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sucre perlé C10
8,33€Perles de sucre blanches à l'odeur neutre et à l'arôme doux.
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C20 sucre perlé
8,33€Perles de sucre blanches à l'odeur neutre et à l'arôme doux.
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Boules de chocolat tricolores
24,72€Boules de céréales extrudées enrobées de chocolat noir, blanc et au lait.
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Boules colorées
15,72€Produit obtenu à partir d'un mélange de boules croustillantes, enrobées de chocolat coloré. Goût de chocolat et de sucre.
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Brillant froid neutre (utilisation directe)
27,20€Gélatine neutre concentrée, de texture crémeuse, prête à l'emploi.
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Flocons d'oignon frits
9,91€Flocons d'oignon dorés. Odeur et goût caractéristiques de l'oignon frit.
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Cerise lyophilisée
12,79€Produit obtenu par lyophilisation de la cerise.
Morceaux de cerises (0-15 mm), de couleur rouge foncé. Odeur et goût caractéristiques. -
Chlorure de calcium
5,68€apport de calcium pour la sphérification de base avec l'alginate
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Croquant à la noix de coco
17,38€Produit obtenu à partir de produits naturels lyophilisés.
Morceaux croquants de lait de coco (2-10 mm), de couleur blanc-crème. Odeur et goût caractéristiques. -
Flocons d'avoine
5,53€Ce produit peut être utilisé comme décoration pour les pains et les pâtisseries. Assaisonnement idéal pour les salades, la décoration des tapas et autres recettes de haute cuisine.
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Dextrose en poudre
6,01€Monosaccharide obtenu par purification et cristallisation du D-glucose, contenant une molécule d'eau de cristallisation.
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Poudre d'épinards
12,11€Produit obtenu à partir d'épinards déshydratés. Poudre fine, vert vif. Odeur et goût caractéristiques.
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Stabilisateur de mousse froide
12,25€La gomme xanthane est utilisée comme stabilisateur, épaississant, émulsifiant et gélifiant. Elle est utilisée dans les jus, les boissons, les assaisonnements, les produits laitiers, les sauces, les produits de confiserie, les sirops...
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Stabilisateur de mousse chaude
26,38€La gomme xanthane est utilisée comme stabilisateur, épaississant, émulsifiant et gélifiant. Elle est utilisée dans les jus, les boissons, les assaisonnements, les produits laitiers, les sauces, les produits de confiserie, les sirops...
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Fleur d'hibiscus déshydratée
9,56€Fleur d'hibiscus séchée comestible.
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Croustillant aux framboises
15,33€Produit obtenu par le mélange de framboises et d'autres ingrédients lyophilisés.
Morceaux de framboises croquants (2-10 mm), de couleur rouge-violet. Odeur et goût caractéristiques. -
Croustillant aux framboises wetproof
32,33€Croquant de framboises lyophilisées enrobé de beurre de cacao. Reste croustillant dans les applications froides
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Framboise entière
10,60€Produit obtenu à partir de framboises lyophilisées.
Framboise entière, couleur rouge violacé. Odeur et goût caractéristiques. -
Framboise lyophilisée
11,62€Produit obtenu à partir de framboises lyophilisées. Morceaux de framboise (0-6 mm), de couleur violet foncé. Odeur et goût caractéristiques.
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Fraise lyophilisée
9,11€Produit obtenu par lyophilisation.
Des morceaux de fraises hachées (5 - 10 mm), de couleur rouge. Odeur et goût caractéristiques. -
Croustillant aux fruits de la passion
18,91€Produit obtenu par le mélange de pulpe de fruit de la passion et d'orange avec d'autres ingrédients lyophilisés.
Morceaux croquants de fruits de la passion (2-5mm) de couleur jaune-orange. Odeur et goût caractéristiques. -
Biscuit au cacao haché
8,97€Biscuit au cacao haché 4-10mm. Idéal comme garniture
