Torta al caramello
e rose
Torta al caramello e alle rose
Ingredienti
- 250g. Burro
- 100g. Nocciola gianduia
- C.S. Essenza naturale delle rose
- 40g. Latte caramellato in polvere Ingredíssimo (ref.608553)
- 40g. Zucchero bianco
- 40g. Zucchero di canna
- 100g. Uova
- 118g. Farina sfusa
- 15g. Cacao in polvere
- 4g. Girante
- 6g. Il sale
- 200g. Mix di frutti rossi in cubetti Ingredíssimo (rif.601106)
- 45g. Fragola liofilizzata Ingredíssimo (cod. 608204)
Processo
- Scaldare il burro e renderlo cremoso.
- Aggiungere la nocciola gianduia sciolta, il latte caramellato in polvere e l'essenza di rosa.
- Aggiungere gli zuccheri ed emulsionare con il frullatore.
- Aggiungere le uova sbattute a 35ºC poco alla volta, facendo attenzione che il composto non venga tagliato.
- Infine, aggiungere il cacao, il lievito, il sale, i frutti di bosco misti e le fragole liofilizzate.
- Lavorare per poco tempo fino a quando l'impasto è uniforme.
- Riempire gli stampi a tubo o qualsiasi altro stampo da plum cake desiderato.
- Cuocere in forno a 160ºC per circa 35 minuti.
Mousse al cioccolato
Ingredienti
- 170g. Crema 35% m.g.
- 170g. Copertura di cioccolato al 70%
- 340g. Panna 35% semimontata
Processo
- Riscaldare la panna a 45ºC.
- Mescolare il tutto con il cioccolato fondente 70% fuso.
- Emulsionare il composto con un frullatore.
- Aggiungere il composto di cui sopra alla panna semi montata in più fasi.
- Mescolare con una spatola di silicone fino a ottenere un colore uniforme e una consistenza liscia e lucida.
Montaggio e finitura
- Una volta che la torta si è raffreddata, toglierla dalla teglia.
- Preparare lo stesso stampo semitubolare rivestito di plastica.
- Versare all'interno il 50% della mousse al cioccolato fondente.
- Quindi posizionare la torta sopra la mousse.
- Congelare gli stampi.
- Sformatura
- Preparare una miscela di cioccolato al latte fuso con il 15% di olio di girasole e il 5% di pura pasta di nocciole tostate.
- Immergere le torte assemblate e decorare subito dopo l'immersione con Ingredíssimo Raspberry Crunch Wetproof (cod. 608351), Ingredíssimo Dehydrated Rose Petals (cod. 608652) e Ingredíssimo Popping Candy Gold (cod. 608608).
