Nastri di frutti rossi
e fiori di ibisco con tajine
Gel ai frutti rossi
Ingredienti
- 75g. Purea di bacche rosse
- 210g. Infuso di fiori di ibisco Ingredíssimo (cod. 608653) 40 g. per litro d'acqua.
- 50g. Destrina Ingredíssimo (rif.656712)
- 37g. Zucchero di canna
- 4g. Carragenina Kappa Ingredíssimo (rif.608706)
Processo
- Miscela secca di destrina, zucchero e carragenina kappa.
- Aggiungere ai liquidi in una casseruola e portare a ebollizione.
- Stendere il composto su un vassoio di acciaio inossidabile e lasciarlo gelificare completamente.
- Tagliare delle strisce alte circa 2,5 cm e trasferirle su un'altra teglia da forno con tappetino in silicone.
- Cuocere in forno ad aria a 100ºC per circa 50 minuti.
- Una volta che i nastri si sono raffreddati, ricoprirli con la seguente miscela.
Miscela di pastella per nastri
Ingredienti
- 100g. Zucchero in grani
- 5g. Acido citrico
- 55g. Crunch al lampone Ingredíssimo (ref.608303)
- 15g. Tajin (preparazione di spezie e peperoncini)
Processo
- Passare il Raspberry Crunch attraverso un blaser.
- Setacciare finemente e separare la polvere dai piccoli grani.
- Mescolare con il resto degli ingredienti secchi.
- Battere i nastri su entrambi i lati.
