Gazpacho di ciliegie
frizzante
Gazpacho di ciliegie chiarificato
Ingredienti
- 700 ml. Pomodoro
- 300g. Ciliegia snocciolata
- 10g. Ciliegia liofilizzata Ingredíssimo (ref.608201)
- 1. Spicchio d'aglio
- 80g. Cetriolo
- 150g. EVOO
- 100g. Aceto di Chardonnay
- 250 ml. Acqua
- 2 fogli. Fogli di gelatina Halal (160-180 fioriture) Ingredíssimo (rif.080024)
- Il sale
- 1 carica. Gas anidride carbonica
Processo
- Macinare tutto tranne i fogli di gelatina Halal.
- Filtrare in un sacchetto fine e superbibita.
- Idratare i fogli di gelatina e schiacciarli con un turmix. Poi congelare.
- Una volta congelato, scolare lentamente in frigorifero con un panno sotto, in modo da far cadere gradualmente il liquido chiarificato.
- Aggiungere una carica di anidride carbonica.
Cubetti di gel alla ciliegia
Ingredienti
- 200g. Gazpacho di ciliegie chiarificato
- 2,4g. Agar-Agar Ingredíssimo (ref.608702)
- 5g. Ciliegia liofilizzata Ingredíssimo (ref.608201)
Processo
- Portare il liquido a 80°C e aggiungere l'Agar-Agar.
- Sciogliere bene con i bastoncini e rimuovere l'aria residua con un cannello.
- Mettere alcune ciliegie liofilizzate negli stampi per cubetti e aggiungere il liquido.
- Lasciare raffreddare in frigorifero fino a quando non si gelifica.
