Barretta di cioccolato croccante
con fiori secchi, lampone e mango
Ripieno di cioccolato croccante
Ingredienti
- 150g. Cioccolato al latte di copertura
- 280g. Copertura di cioccolato fondente
- 50g. Pura pasta di nocciole tostate
- 125g. Pralina di nocciole
- 70g. Pailleté Ingredíssimo (ref.600905P3)
- C.S. Sale in polvere
- Miscela di fiori secchi Ingredíssimo (cod. 608650)
- Raspberry Crunch Wetproof Ingredíssimo (ref.608351)
- Maniglia Wetproof Crunch Ingredíssimo (ref.608352)
Processo
- Sciogliere le coperture di cioccolato a 45°C.
- Mescolare con la pasta di nocciole pura e il pralinato.
- Pre-cristallizzare la miscela a 24°C.
- Aggiungere il Pailleté e il sale in polvere e mescolare.
- Riempire preventivamente gli stampi con il cioccolato.
- Attendere che la miscela si cristallizzi e ricoprire la base degli stampi.
Montaggio e finitura
- Sformare le barrette di cioccolato.
- Posizionarli su carta da forno.
- Decorare le tavolette di cioccolato al latte con volute di cioccolato fondente precristallizzato.
- Decorare le tavolette di cioccolato fondente con volute di cioccolato al latte precristallizzato.
- Cospargere il cioccolato ancora liquido con Mix di fiori secchi, Raspberry Crunch Wetproof e Mango Crunch Wetproof.
