Crema e cioccolato
e cioccolato cremoso
Gel alla crema e alla vaniglia
Ingredienti
- 300g. Latte
- 150g. Crema
- 60g. Zucchero
- 1. Baccello di vaniglia
- 6g. Gel morbido di carragenina (iota) Ingredíssimo (rif.608705)
Processo
- Mettere in infusione il latte, la panna e il baccello di vaniglia a 90ºC.
- Filtrare e mescolare con lo zucchero e la carragenina (iota).
- Per una miscelazione ottimale, utilizzare un frullatore.
- Portare il composto a ebollizione.
- Lasciare riposare e abbassare la temperatura per riempire le tazze.
- Una volta riempito, lasciare gelificare in frigorifero.
Tartufo al cioccolato 24h
Ingredienti
- 500g. Crema
- 60g. Zucchero
- 150g. cioccolato fondente 70% di copertura
Processo
- Scaldare la panna con lo zucchero e versarla sulla copertura di cioccolato.
- Lasciare sciogliere al caldo e frullare.
- Conservare in frigorifero per 24 ore prima dell'assemblaggio.
Montaggio e finitura
- Se si preferisce, prima di aggiungere il tartufo montato, aggiungere il biscotto al cacao Ingredíssimo (rif. 608607) tritato sopra la crema.
- Versare il tartufo montato sulla crema e decorare con le sfere di cioccolato tricolore Ingredíssimo (cod. 601604).
