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(KAPPA) Carragenina (gel solido)
22,56€Agente gelificante/addensante. Questo gel può essere utilizzato per l'addensamento di puree, il rivestimento di prodotti e gelatine calde.
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Fiordaliso essiccato
13,01€Petali di fiordaliso essiccati fiore commestibile
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Agar-agar
21,35€Agente gelificante. I gel di agar sono traslucidi, sodi e puliti e hanno una tendenza alla sineresi. Può essere usato per fette di frutta, gelatine calde, ravioli, cannelloni...
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AHUMAL - Polvere di fumo
12,56€Aroma di fumo in polvere.
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Albumina in polvere
18,15€Albume d'uovo di gallina pastorizzato in polvere. Il prodotto può essere ottenuto anche da albume d'uovo liquido parzialmente deisozimizzato.
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Alginato di sodio
30,24€Sferificazione diretta e inversa e gelatine termo-reversibili. Additivo alimentare naturale, usato come addensante e gelificante,
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Zucchero cilindrico grande
8,59€Zucchero granulato bianco
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Zucchero cilindrico medio
8,59€Zucchero granulato bianco
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Zucchero perlato C10
8,33€Perle di zucchero bianco con odore neutro e aroma dolce
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Zucchero perlato C20
8,33€Perle di zucchero bianco con odore neutro e aroma dolce
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Palline di cioccolato tricolore
24,72€Palline di cereali estruse ricoperte di cioccolato fondente, bianco e al latte
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Palle colorate
15,72€Prodotto ottenuto da un mix di palline croccanti, ricoperte di cioccolato colorato. Sapore di cioccolato e zucchero.
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Lucentezza neutra a freddo (uso diretto)
27,20€Gelatina neutra concentrata con una consistenza cremosa, pronta all'uso.
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Fiocchi di cipolla fritti
9,91€Fiocchi di cipolla dorati. Odore e sapore caratteristici della cipolla fritta.
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Ciliegia liofilizzata
12,79€Prodotto ottenuto dalla liofilizzazione della ciliegia.
Pezzi di ciliegia (0-15 mm), di colore rosso scuro. Odore e sapore caratteristici. -
Cloruro di calcio
5,68€fornitura di calcio per la sferificazione di base con alginato
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Croccante al cocco
17,38€Prodotto ottenuto da prodotti naturali liofilizzati.
Pezzi croccanti di latte di cocco (2-10 mm), di colore bianco-crema. Odore e sapore caratteristici. -
Fiocchi d'avena
5,53€Questo prodotto può essere usato come decorazione per pane e pasticceria. Condimento ideale per insalate, decorazione di tapas e altre ricette di alta cucina.
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Destrosio in polvere
6,01€Monosaccaride ottenuto dalla purificazione e cristallizzazione del D-glucosio, contenente una molecola di acqua di cristallizzazione.
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Spinaci in polvere
12,11€Prodotto ottenuto da spinaci disidratati. Polvere fine di colore verde brillante. Odore e sapore caratteristici.
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Stabilizzatore di schiuma a freddo
12,25€La gomma xantana è usata come stabilizzante, addensante, emulsionante e gelificante. È usata in succhi, bevande, condimenti, prodotti caseari, salse, prodotti dolciari, sciroppi...
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Stabilizzatore di schiuma calda
26,38€La gomma xantana è usata come stabilizzante, addensante, emulsionante e gelificante. È usata in succhi, bevande, condimenti, prodotti caseari, salse, prodotti dolciari, sciroppi...
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Fiore di ibisco disidratato
9,56€Fiore di ibisco essiccato commestibile.
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Crunch al lampone
15,33€Prodotto ottenuto mescolando lamponi e altri ingredienti liofilizzati.
Pezzi di lampone croccanti (2-10 mm), di colore rosso-violaceo. Odore e sapore caratteristici. -
Lampone croccante a prova di bagnato
32,33€Crunch al lampone liofilizzato ricoperto di burro di cacao. Rimane croccante in applicazioni fredde
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Lampone intero
10,60€Prodotto ottenuto da frutti di lampone liofilizzati.
Lampone intero, colore rosso-violaceo. Odore e sapore caratteristici. -
Lampone liofilizzato
11,62€Prodotto ottenuto da lamponi liofilizzati. Pezzi di lampone (0-6 mm), di colore viola scuro. Odore e sapore caratteristici.
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Fragola liofilizzata
9,11€Prodotto ottenuto per liofilizzazione.
Pezzi di fragole tritate (5 - 10 mm), di colore rosso. Odore e sapore caratteristici. -
Crunch al frutto della passione
18,91€Prodotto ottenuto mescolando il frutto della passione e la polpa d'arancia con altri ingredienti liofilizzati.
Pezzi croccanti di frutto della passione (2-5 mm) di colore giallo-arancio. Odore e sapore caratteristici. -
Biscotto al cacao tritato
8,97€Biscotto al cacao tritato 4-10mm. Ideale come condimento
