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(KAPPA) Carragenina (gel firme)

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A carragenina Kappa é um extracto de alga vermelha extraído especificamente de Kappaphycus alvarezii. Tal como outros tipos de carragenina, é utilizada como agente gelificante, espessante e estabilizador. Quando misturada com água, a kappa cria um gel sólido forte e firme que pode ter uma textura quebradiça.

59 disponíveis

Ref. No.: 608706 Categorias: , Peso: 500g
  • Sem glúten
  • Vegan

Aplicações:

Este gel pode ser utilizado para espessamento de purés, revestimento de produtos e geleias quentes.

Como utilizar

Dispersão
Dispersável quando frio e totalmente solúvel acima de 70ºC.
Insolúveis em óleos vegetais e minerais e solventes orgânicos.

Dissolução
Verter o pó (previamente misturado com os outros ingredientes secos) sobre a água, enquanto se mexe vigorosamente até estar completamente disperso.
Aquecer até estar completamente dissolvido (70 - 80ºC). Não deitar o líquido sobre o pó.
Uma forma de gel transparente, firme, quebradiça e termo-reversível.
A gelificação ocorre quando a solução arrefece. Num meio ácido, a capacidade de gelificação é reduzida.

Dosagens indicativas
Usar 2g/l para gel macio; 10-15g/l para gel duro.

Condições de armazenamento

Prazo de validade de 2 anos sob as condições de armazenamento especificadas.
Armazenar em recipiente bem fechado, num local fresco e seco.

Formato

Recipiente em polipropileno | peso líquido 500g

Informações nutricionais ppor 100 g

  • Energia 632 kJ / 151 kcal
  • Gordura 0,1 g
    • Saturado 0,0 g
  • Hidratos de carbono 14,9 g
    • Açúcares 13,9 g
  • Fibra 46,0 g
  • Proteína 0,1 g
  • Sal 3,50 g

Alergénios

Nenhuma.

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