Bolo de caramelo
e rosas
Caramelo e bolo de rosas
Ingredientes
- 250g. Manteiga
- 100g. Gianduja avelã
- C.S. Essência natural das rosas
- 40g. Leite em pó caramelizado Ingredíssimo (ref.608553)
- 40g. Açúcar branco
- 40g. Açúcar castanho
- 100g. Ovos
- 118g. Farinha do tipo solta
- 15g. Cacau em pó
- 4g. Impulsor
- 6g. Sal
- 200g. Mistura de frutos vermelhos em cubos Ingredíssimo (ref.601106)
- 45g. Ingredíssimo morango liofilizado (ref.608204)
Processo
- Aquecer a manteiga e torná-la cremosa.
- Adicionar a gianduja de avelã derretida, o leite em pó caramelizado e a essência de rosa.
- Adicionar os açúcares e emulsionar com o misturador.
- Adicionar os ovos batidos a 35ºC pouco a pouco, certificando-se de que a mistura não é cortada.
- Finalmente, adicionar o cacau, o fermento em pó, o sal, as bagas mistas e os morangos liofilizados.
- Trabalhar por um curto período de tempo até a massa ser uniforme.
- Encher moldes de tubos ou quaisquer outros moldes de bolos de ameixa desejados.
- Cozer no forno a 160ºC durante aproximadamente 35 minutos.
Mousse de chocolate
Ingredientes
- 170g. Creme 35% m.g.
- 170g. 70% de revestimento de chocolate
- 340g. Creme 35% semi chicoteamento
Processo
- Aquecer o creme a 45ºC.
- Misturar com a couverture de chocolate preto 70% derretido.
- Emulsionar a mistura com um liquidificador.
- Adicionar a mistura acima referida às natas semi chantilly por fases.
- Mexer com uma espátula de silicone até obter uma cor uniforme e uma textura lisa e brilhante.
Montagem e acabamento
- Uma vez o bolo arrefecido, retirar da lata.
- Preparar o mesmo molde semi-tubular revestido de plástico.
- Verter 50% da mousse de chocolate negro no interior.
- Depois colocar o bolo em cima da mousse.
- Congelar os moldes.
- Desmoldagem
- Preparar uma mistura de chocolate de leite derretido com 15% de óleo de girassol e 5% de pasta de avelã torrada pura.
- Mergulhar os bolos montados e decorar imediatamente após a imersão com Ingredíssimo Raspberry Crunch Wetproof (ref. 608351), Ingredíssimo Pétalas de Rosa Desidratadas (ref.608652) e Ingredíssimo Popping Candy Gold (ref.608608).
