Esferificação de
Bloody Mary
Preenchimento da esfera
Ingredientes
- 40ml. Vodka
- 70g. Sumo de tomate
- 15ml. Sumo de limão
- 4g. Molho Worcestershire Lea & Perrins
- 2g. Tabasco
- 5g. Tomate em pó Ingredíssimo (ref.608501)
- C.S. Sal
- C.S. Pimenta preta
- 7,5g. Gluconolactate de cálcio Ingredíssimo (ref.608715)
Banho de alginato
Ingredientes
- 1L. Água
- 75g. Alginato de sódio Ingredíssimo (ref.608708)
Processo
- Misturar a Vodka, sumo de limão, molho Worcestershire Lea & Perrins, Tabasco, tomate em pó, sal e pimenta preta num copo.
- Mexer e adicionar o sumo de tomate.
- Conservar esta preparação no frigorífico.
- Para fazer a esferificação, misturar um litro de água com o alginato de sódio numa tigela com um liquidificador. * O alginato é melhor dissolvido com água quente, aproximadamente 60º.
- Deixar a mistura de pé durante duas horas.
- Adicionar o Gluconolactate de Cálcio a 250ml de Bloody Mary e misturar.
- Deixar repousar no frigorífico durante algumas horas até que a mistura tenha perdido o seu ar.
- Colocar a Maria Sangrenta em moldes esféricos e congelar.
- Uma vez congeladas, colocar as esferas no banho de alginato e deixá-las submersas durante alguns minutos.
- Removê-los cuidadosamente e lavá-los com água. Em seguida, mergulhá-los em óleo.
- Mantenha-os no frigorífico até à hora de servir.
Montagem e acabamento
- Servir com Crocante Ingredíssimo Tomate Flakes (ref.608502) e algumas flores de alho e aipo.
