Gaspacho de cereja
efervescente
Gaspacho de cereja clarificado
Ingredientes
- 700ml. Tomate
- 300g. Cereja picada
- 10g. Cereja liofilizada Ingredíssimo (ref.608201)
- 1. dente de alho
- 80g. Pepino
- 150g. EVOO
- 100g. Vinagre Chardonnay
- 250ml. Água
- 2 folhas. Folhas de gelatina Halal (160-180 floração) Ingredíssimo (ref.080024)
- Sal
- 1 taxa. Gás de dióxido de carbono
Processo
- Triturar tudo excepto as folhas de gelatina Halal.
- Esforço através de um saco fino e soberbo.
- Hidratar as folhas de gelatina e esmagar com uma turmix. Depois congelar.
- Uma vez congelado, coar lentamente no frigorífico com um pano por baixo, de modo a que o líquido clarificado caia gradualmente para fora.
- Adicionar uma carga de gás de dióxido de carbono.
Cubos de gel de cereja
Ingredientes
- 200g. Gaspacho de cereja clarificado
- 2,4g. Agar-Agar Ingredíssimo (ref.608702)
- 5g. Cereja liofilizada Ingredíssimo (ref.608201)
Processo
- Levar o líquido a 80°C e adicionar o Agar-Agar.
- Dissolver adequadamente com paus e remover o ar restante com um maçarico.
- Colocar algumas cerejas liofilizadas nos moldes do cubo e adicionar o líquido.
- Deixar arrefecer no frigorífico até engelir.
