Massa fresca de espinafres
e tinta de lula
Massa fresca com espinafres e tinta de lula
Ingredientes
Massa de espinafres
- 270g. Farinha 00
- 1. ovo
- 100ml. Água
- Sal
- 5-8g. Espinafres em pó Ingredíssimo (ref.608503)
Pasta de tinta de lula
- 280g. Farinha 00
- 1. ovo
- 100ml. Água
- C.N. Sêmola de grão duro
- Sal
- 12g. Tinta de choco em pó Ingredíssimo (ref.608551)
Processo
- Numa superfície de trabalho limpa, faça um vulcão com a farinha e coloque o ovo.
- Amassar pouco a pouco, misturando primeiro com as pontas dos dedos e depois com toda a mão. Isto deve ser feito com energia, para que tudo fique bem ligado. A massa fica ligeiramente dura e deve soltar-se das mãos.
- Se a massa estiver demasiado seca, adicionar um pouco de água e, se estiver húmida, um pouco de farinha.
- Estender a massa numa máquina de fazer massa ou com um rolo de massa até à espessura desejada.
- Se quiser combinar as diferentes cores de pasta, faça-o enquanto ainda está húmida e aplique a combinação de cores desejada.
- Adicione a sêmola e deixe secar durante alguns minutos até ficar firme.
- Conservar no frigorífico.
Molho Cabrales e caviar
Ingredientes
- 300ml. Creme culinário
- 20g. Caviar de esturjão
- 10g. Cabrales (sem pele)
- 20g. Cabrales para decorar
- Sal
Processo
- Aquecer as natas juntamente com o queijo cabrales. Diluir bem.
- Adicione o caviar e reserve.
Figo liofilizado em pó
Ingredientes
Processo
- Secar os figos no Scalibur durante 6 horas a 40ºC. Retirar toda a humidade.
- Passar por um moinho de café ou de especiarias para obter um pó.
Montagem e acabamento
- Deite os cabrales e o molho de caviar num prato.
- Peneirar o pó de figo.
- Disponha os espinafres e a massa de tinta de lula de forma harmoniosa.
- Sirva com pedaços de queijo cabrales e algumas folhas de espinafres frescos.
