Barra de chocolate crocante
com flores secas, framboesa e manga
Recheio crocante de chocolate
Ingredientes
- 150g. Confecção de chocolate ao leite
- 280g. Revestimento de chocolate negro
- 50g. Pasta pura de avelã torrada
- 125g. Pralina de avelã
- 70g. Pailleté Ingredíssimo (ref.600905P3)
- C.S. Sal em pó
- Ingredíssimo mistura de flores secas (ref.608650)
- Ingredíssimo de framboesa Crunch Wetproof (ref.608351)
- Manípulo de trituração à prova de água Ingredíssimo (ref.608352)
Processo
- Derreter os couverts de chocolate a 45°C.
- Misturar com a pasta de avelã pura e a pralina.
- Pré-cristalizar a mistura a 24ºC.
- Adicionar o Pailleté e o sal em pó e misturar.
- Encher previamente os moldes revestidos com chocolate.
- Aguardar que a mistura cristalize e cubra a base dos moldes.
Montagem e acabamento
- Desmoldar as barras de chocolate.
- Colocá-los em papel vegetal.
- Decorar as barras de chocolate de leite com redemoinhos de chocolate preto pré-cristalizado.
- Decorar as barras de chocolate preto com redemoinhos de chocolate de leite pré-cristalizado.
- Polvilhar o chocolate ainda líquido com mistura de flores secas, Raspberry Crunch Wetproof e Mango Crunch Wetproof.
