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(KAPPA) Carragenina (gel firme)
22,56€Agente gelificante/aglomerante. Este gel pode ser utilizado para espessamento de purés, revestimento de produtos e geleias quentes.
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Milheiras secas
13,01€Pétalas de centáurea secas flor comestível
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Agar-agar
21,35€Agente gelificante. Os géis de ágar são translúcidos, firmes e limpos e têm uma tendência para a sinergia. Pode ser utilizado para fatias de fruta, geleias quentes, ravioli, canelones...
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AHUMAL - Fumo em pó
12,56€Aroma de fumo em pó.
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Albumina em pó
18,15€Clara de ovo de galinha pasteurizada em pó. O produto pode também ser obtido a partir de clara de ovo líquida parcialmente desisozimizada.
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Alginato de sódio
30,24€Esferificação directa e inversa e gelatinas termo-reversíveis. Aditivo alimentar natural, utilizado como espessante e gelificante,
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Açúcar Cilíndrico Grande
8,59€Açúcar branco granulado
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Açúcar Cilíndrico Médio
8,59€Açúcar branco granulado
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Açúcar pérola C10
8,33€Pérolas de açúcar branco com odor neutro e aroma doce
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Açúcar pérola C20
8,33€Pérolas de açúcar branco com odor neutro e aroma doce
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Bolas de chocolate Tricolour
24,72€Bolas de cereais extrudidos revestidas com chocolate preto, branco e de leite
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Bolas coloridas
15,72€Produto obtido de uma mistura de bolas estaladiças, revestidas com chocolate colorido. Sabor a chocolate e açúcar.
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Brilho frio neutro (uso directo)
27,20€Gelatina neutra concentrada com uma textura cremosa, pronta a usar.
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Flocos de cebola frita
9,91€Flocos de cebola dourada. Cheiro e sabor característicos de cebola frita.
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Cereja liofilizada
12,79€Produto obtido através da liofilização da cereja.
Peças de cerejeira (0-15 mm), de cor vermelha escura. Olfacto e sabor característicos. -
Cloreto de cálcio
5,68€fornecimento de cálcio para a esferificação básica com alginato
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Crocante de coco
17,38€Produto obtido a partir de produtos naturais liofilizados.
Pedaços crocantes de leite de coco (2-10 mm), de cor branco-creme. Olfacto e sabor característicos. -
Flocos de aveia
5,53€Este produto pode ser utilizado como decoração para pães e pastelaria. Tempero ideal para saladas, decoração de tapas e outras receitas de alta cozinha.
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Dextrose em pó
6,01€Monossacárido obtido a partir da purificação e cristalização da D-glucose, contendo uma molécula de água de cristalização.
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Pó de espinafres
12,11€Produto obtido a partir de espinafres desidratados. Pó verde fino e brilhante. Olfacto e sabor característicos.
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Estabilizador de espuma fria
12,25€A goma Xanthan é utilizada como estabilizante, espessante, emulsionante e gelificante. É utilizada em sumos, bebidas, pensos, produtos lácteos, molhos, produtos de confeitaria, xaropes...
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Estabilizador de espuma quente
26,38€A goma Xanthan é utilizada como estabilizante, espessante, emulsionante e gelificante. É utilizada em sumos, bebidas, pensos, produtos lácteos, molhos, produtos de confeitaria, xaropes...
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Flor de Hibiscus desidratada
9,56€Flor de hibisco seca e comestível.
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Crocante de framboesa
15,33€Produto obtido por mistura de framboesas e outros ingredientes liofilizados.
Pedaços crocantes de framboesa (2-10 mm), de cor violeta-vermelha. Olfacto e sabor característicos. -
Framboesa crocante à prova de humidade
32,33€Crocante de framboesa liofilizada revestida com manteiga de cacau. Permanece crocante em aplicações frias
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Framboesa inteira
10,60€Produto obtido a partir de framboesa liofilizada.
Framboesa inteira, cor vermelho-violeta. Olfacto e sabor característicos. -
Framboesa liofilizada
11,62€Produto obtido a partir de framboesas liofilizadas. Peças de framboesa (0-6 mm), de cor violeta escura. Olfacto e sabor característicos.
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Morango liofilizado
9,11€Produto obtido por liofilização.
Pedaços de morangos picados (5 - 10 mm), de cor vermelha. Olfacto e sabor característicos. -
Crocante de maracujá
18,91€Produto obtido através da mistura de maracujá e polpa de laranja com outros ingredientes liofilizados.
Pedaços crocantes de maracujá (2-5mm) com uma cor amarelo-laranja. Olfacto e sabor característicos. -
Biscoito de cacau picado
8,97€Biscoito de cacau picado 4-10mm. Ideal como topping
