Kirschen-Gazpacho
Sprudel
Geklärte Kirsch-Gazpacho
Inhaltsstoffe
- 700ml. Tomate
- 300g. Entsteinte Kirsche
- 10g. Gefriergetrocknete Kirsche Ingredíssimo (ref.608201)
- 1. eine Knoblauchzehe
- 80g. Gurke
- 150g. EVOO
- 100g. Chardonnay-Essig
- 250ml. Wasser
- 2 Blätter. Halal-Gelatineblätter (160-180 Blüte) Ingredíssimo (ref.080024)
- Salz
- 1 Ladung. Kohlendioxidgas
Prozess
- Alles außer den Halal-Gelatineblättern mahlen.
- Durch ein feines Sieb und einen Superbag abseihen.
- Die Gelatineblätter hydratisieren und mit einem Turmmix zerkleinern. Dann einfrieren.
- Nach dem Einfrieren langsam im Kühlschrank mit einem Tuch darunter abseihen, so dass die geklärte Flüssigkeit nach und nach herausfällt.
- Fügen Sie eine Ladung Kohlendioxidgas hinzu.
Kirschen-Gel-Würfel
Inhaltsstoffe
- 200g. Geklärte Kirsch-Gazpacho
- 2,4g. Agar-Agar Ingredíssimo (ref.608702)
- 5g. Gefriergetrocknete Kirsche Ingredíssimo (ref.608201)
Prozess
- Die Flüssigkeit auf 80°C bringen und den Agar-Agar hinzufügen.
- Mit Stäbchen gut auflösen und die restliche Luft mit einem Schweißbrenner entfernen.
- Einige gefriergetrocknete Kirschen in die Würfelformen geben und die Flüssigkeit hinzufügen.
- Im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Masse geliert.
