Crème et chocolat
et chocolat crémeux
Gel à la crème et à la vanille
Ingrédients
- 300g. Lait
- 150g. Crème
- 60g. Sucre
- 1. gousse de vanille
- 6g. Gel mou de carraghénane (iota) Ingredíssimo (ref.608705)
Processus
- Infuser le lait, la crème et la gousse de vanille à 90ºC.
- Filtrer et mélanger avec le sucre et le carraghénane (iota).
- Utiliser un mixeur pour un mélange optimal.
- Porter le mélange à ébullition.
- Laisser reposer et baisser la température pour remplir les tasses.
- Une fois rempli, laisser gélifier au réfrigérateur.
Truffe au chocolat 24h
Ingrédients
- 500g. Crème
- 60g. Sucre
- 150g. Chocolat de couverture noir à 70%.
Processus
- Faire chauffer la crème avec le sucre et la verser sur la couverture de chocolat.
- Laisser fondre à la chaleur et mélanger.
- Conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de procéder à l'assemblage.
Assemblage et finition
- Si vous préférez, avant d'ajouter la truffe fouettée, ajoutez le biscuit au cacao Ingredíssimo (réf. 608607) haché sur la crème onctueuse.
- Verser la truffe fouettée sur la crème et décorer avec des boules de chocolat tricolore Ingredíssimo (réf.601604).
