Chariot

    Produit Prix Quantité Sous-total
× Trisol (dextrine) Trisol (dextrine) 31,17
31,17 (TTC)
× Dextrose en poudre Dextrose en poudre 5,73
5,73 (TTC)
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tomate
Expire le 30 juin 2027
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Pour le croquant des tomates

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  • En rupture de stock

    Produit obtenu par mélange de lactate de calcium et de gluconate de calcium. Sous forme de poudre agglomérée. Pour une sphérification inversée.

  • Fibre alimentaire à longue chaîne extraite de la chicorée. Elle a la propriété de former des gels à forte rétention d'eau. Épaissit et se stabilise à froid. Peut remplacer les œufs et les graisses. Il doit reposer de 3 à 12 heures pour une hydratation complète. Se présente sous la forme d'une fine poudre blanche, légèrement jaunâtre. Goût et odeur neutres.

  • Il s'agit d'un additif alimentaire minéral, utilisé comme apport de calcium pour la sphérification de base avec l'alginate.

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