Croustillant aux framboises
Gélatine en poudre 200g
Produits
KAPPA Carraghénane (Gel ferme)
24,39€
Il s'agit d'un additif alimentaire à base de carraghénane pur, standardisé pour fournir une force de gel uniforme dans l'eau. Le carraghénane (E 407) est un hydrocolloïde naturel extrait d'algues rouges. Il se gélifie à 48 ºC et une fois gélifié, il résiste à des températures allant jusqu'à 70 ºC. Transparent et ferme. La capacité de gélification est réduite en milieu acide.
En rupture de stock
Applications :
Ce gel peut être utilisé pour l'épaississement des purées, l'enrobage des produits et les gelées chaudes. Egalement pour l'élaboration de produits de viande cuits.
Mode d'emploi
Doses indicatives
Utilisation 2-15 g/L
Dispersion
Dispersible à froid et totalement soluble au-dessus de 70ºC.
Insoluble dans les huiles végétales et minérales et les solvants organiques.
Dissoudre
Versez la poudre (préalablement mélangée aux autres ingrédients secs) sur l'eau, tout en remuant vigoureusement jusqu'à dispersion complète.
Chauffer jusqu'à dissolution complète (70 - 80ºC). Ne versez pas le liquide sur la poudre.
Un gel transparent, ferme, cassant et thermoréversible se forme.
La gélification a lieu lorsque la solution se refroidit. En milieu acide, la capacité de gélification est réduite.
Ingrédients
Carraghénane (E 407) (70 %), dextrose, chlorure de potassium (E 508).
Allergènes
Aucun.
Format
Boîte en polypropylène | poids net 500g
Informations nutritionnelles ppar 100 g
- Énergie 701 kJ / 169,5 kcal
- Matières grasses 0,1 g
- Saturé 0,0 g
- Glucides 23 g
- Sucres 22,9 g
- Fibres 38,5 g
- Protéines 0,0 g
- Sel 0,87 g
Conditions de stockage
Durée de conservation de 2 ans dans les conditions de stockage spécifiées. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec.
Vous pouvez aussi aimer...
-
Gélatine en poudre 400g
10,74€Gélatine de porc en poudre à haut pouvoir gélifiant, Forme des gels transparents, fermes, élastiques et thermoréversibles.
-
Poudre gélifiante végétale
23,95€Poudre gélifiante végétale. Résultats élastiques et flexibles. Réalisation de voiles, spaghettis, macarons, sphérifications, différents types de gels, etc.
-
IOTA Carraghénane (gel mou)
20,59€Gélifiant pouvant être utilisé pour les gelées à base de produits laitiers et autres desserts laitiers. Gélatines chaudes.
Produits connexes
-
Stabilisateur de mousse froide Profoam
12,25€Elle permet de créer des mousses à la texture légère pour accompagner les plats en tant qu'accompagnement, hors-d'œuvre ou dessert. Les bases peuvent être utilisées dans des milieux liquides dégraissés tels que les pulpes de fruits, les jus, les infusions ou les eaux végétales.
-
Glucose en poudre 600g
5,93€Le glucose en poudre est du sirop de glucose déshydraté. Elle empêche la recristallisation du sucre dans les bonbons et les bonbons gélifiés. Il donne de l'élasticité et conserve la tendreté des préparations sucrées telles que les pâtisseries, les ganaches et les truffes. Il se présente sous la forme d'une poudre blanche, à l'odeur neutre et au goût sucré.
-
Lécithine de soja
10,56€Émulsifiant naturel à base de lécithine de soja. Idéal pour la production d'airs, même avec des matières grasses et à la fois chauds et froids.
-
Gomme xanthane 200g
9,31€La gomme xanthane (E 415) est utilisée comme stabilisateur, épaississant, émulsifiant et gélifiant. Utilisation dans les jus, les boissons, les vinaigrettes, les produits laitiers, les sauces, les confiseries, les sirops...