Mescolare il burro, la farina e i lamponi liofilizzati nel mixer per circa 4 minuti fino a formare un impasto omogeneo.
Stendere la pasta interna con le mani sopra la pasta esterna, coprendo metà della pasta al centro. In questo modo, si lascia una parte della pasta non imburrata sui lati destro e sinistro della pasta.
Chiudere la pasta come se fosse una finestra, facendo attenzione a non lasciare il burro scoperto.
Dare due pieghe singole.
Mettere in frigo per un'ora.
Trascorso questo tempo, applicare una singola e una doppia piega con lo zucchero semolato bianco e mettere la pasta da parte per un'altra ora.
Stendere la pasta e ripiegarla sui palmi delle mani, quindi raffreddare nuovamente per 1 ora.
Tagliare le palme.
Cuocere in forno ventilato a 160ºC per circa 30 minuti.
Girare i palmi e cuocere in forno a 170ºC per circa 10 minuti.
Lasciare raffreddare e ricoprire con il cioccolato desiderato.
Guarnire con pezzi di biscotto al cacao e Raspberry Crunch Wetproof.