Torta al formaggio camembert
Marmellata di ciliegie
Ingredienti
- 400g. Ciliegie fresche
- 33g. Polpa di albicocca
- 16g. Succo di limone
- 160g. Zucchero
- 50g. Glucosio liquido
- 16g. Zucchero (pectina)
- 1g. Acido citrico
- 3,3g. Pectina NH Nappage Ingredíssimo (rif. 608703)
- 100g. Ciliegia liofilizzata Ingredíssimo (ref.608201)
Processo
- Snocciolare le ciliegie e mescolarle con il succo di limone per evitare l'ossidazione. Aggiungere la polpa di albicocca e frullare con un frullatore a immersione.
- Unire la polpa e lo zucchero in una casseruola e portare a ebollizione.
- Quindi aggiungere il glucosio e, quando si scioglie, aggiungere la miscela di zucchero (pectina) con la Pectina NH Nappage.
- Far bollire il composto a una temperatura di 105ºC o 65º Brix. Quando si toglie la pentola dal fuoco, aggiungere l'acido citrico e la ciliegia liofilizzata*, mescolando bene.
*La ciliegia liofilizzata esalterà molto di più il sapore naturale della ciliegia, senza perderlo con la cottura. Inoltre, trasforma e aumenta la densità della confettura. In questa preparazione viene aggiunta principalmente per diventare un ripieno stabile e cedevole in forno a 180°C all'interno della cheesecake. - Lasciare raffreddare e poi riempire il cuore delle nostre cheesecake, oppure avvolgere, coprire e sterilizzare a vapore per circa 30 minuti.
Sablé bretone
Ingredienti
- 160g. Burro
- 40g. Zucchero di canna
- 30g. Zucchero
- 15g. Girante
- 3g. Sale
- 80g. Tuorli
- 225g. Farina sfusa
- C.S . Vaniglia naturale in polvere
- 15g. Latte caramellato in polvere Ingredíssimo (cod. 608553)
- 50g. Trisol (destrina) Ingredíssimo (rif.656712)
Processo
- Lavorare il burro a 30°C e lasciarlo con una consistenza a pomata.
- Unire tutti gli ingredienti nel mixer con la pala e lavorare energicamente fino a ottenere un impasto semi-morbido.
- Versare un impasto di 1 cm di spessore sulla base di stampi rotondi in acciaio di circa 12 cm di diametro. In diametro. Con carta da forno sulla base.
- Pre-cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti. Togliere dal forno e premere il centro della pasta bretone precotta con un pennarello per creare una sorta di contenitore per la marmellata.
- Infornare nuovamente per circa 10 minuti a 160ºC.
- Togliere le basi bretoni dagli stampi e rimetterle negli stessi stampi già riempiti al centro con la marmellata di ciliegie, ma ora con un rivestimento di carta da forno che ricopre il pavimento e le pareti dello stampo. È importante che la carta sia ben premuta contro la parete dello stampo rotondo, creando così delle grinze che ci permetteranno di dare l'effetto desiderato in seguito.
Torta al formaggio
Ingredienti
- 120g. Uova fresche
- 200g. Latte fresco
- 266g. Formaggio Camembert
- 10g. Formaggio di tipo blu*.
- 33g. Burro fuso
- 50g. Zucchero
- 33g. Amido di mais
- 40g. Yogpols Ingredíssimo (ref.608550)
* L'introduzione del formaggio erborinato nella ricetta è facoltativa, serve solo a conferire un sapore di formaggio molto più intenso per differenziarsi dal sapore delicato della maggior parte delle torte al formaggio fresco.
Processo
- Mescolare tutti gli ingredienti in un misurino capiente e passarli al frullatore fino a ottenere un composto molto fine.
- Lasciare maturare in frigorifero per circa 12 ore.
- Riempire gli stampi preparati con la bretonne e la marmellata sulla base, riempire con il composto della cheesecake per circa 3 cm e cuocere in forno a 180ºC per circa 20 minuti.
- All'uscita dal forno, lasciate che la temperatura si abbassi e togliete con cautela dallo stampo per facilitare la separazione dalla carta da forno.
- Una volta molto fredde, ricoprirle con una miscela di cioccolato bianco e pasta di mandorle crude in un rapporto di 80-20.
- Eliminare l'eccesso con una spatola e lasciare cristallizzare.
Si può anche spargere un po' di zucchero a velo sulla cheesecake già ricoperta di cioccolato cristallizzato e rimuovere l'eccesso con un pennello pulito.
In questo caso, l'obiettivo è imitare la nota forma del formaggio Camembert.
