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Goma xantana 200g
10,18€
La goma Xantana (E 415) es un polisacárido de elevado peso molecular producido por fermentación de la glucosa con un cultivo puro de Xanthomonas campestris.
Se presenta en forma de polvo fino de color crema. Soluble en agua. Insoluble en etanol.
114 disponibles
Aplicaciones:
La goma Xantana se utiliza como estabilizante, espesante, emulsionante y agente gelificante (en sistemas binarios con goma de garrofín formando geles elásticos). El carácter pseudoplástico que posee, la elevada resistencia a variaciones de pH y temperatura y la compatibilidad con la mayoría de las sales presentes en los alimentos lo hace adecuado para su uso en jugos, bebidas, aderezos, productos lácteos, salsas, productos de confitería, jarabes…
Dispersión
Espolvorear la cantidad de goma Xantana a utilizar encima de un litro de líquido. Agitar con la batidora hasta que espese. Se disuelve tanto en frío como en caliente. Espesa todo tipo de salsas sin convertirlas en opacas. No pierde propiedades espesantes aunque se le aplique temperatura.
Nota: en solución acuosa acidificada disminuye su capacidad de gelificación.
Dosis orientativas
4-10g / L
Condiciones de almacenamiento
Vida útil de 36 meses en las condiciones de almacenado especificadas. Conservar en envases bien cerrados y en lugar fresco y seco.
Formato
Bote de polipropileno | peso neto 200g
Medida
200 Mesh
Alérgenos
Ninguno.