Hojaldre de mantequilla con frambuesa
y galleta troceada
Masa interior:
Ingredientes
- 500g. Harina de media fuerza
- 11g. Sal
- 20g. Mantequilla
- 293ml. Agua
Proceso
- Amasar todos los ingredientes excepto ¼ del agua, a velocidad media en amasadora unos 12 minutos.
- Añadir el resto de agua bien fría.
- Estirar la masa a 60x40cm y tapar con una hoja de plástico.
- Reservar durante 1 hora aprox. en refrigeración a 4ºC a 6ºC.
Masa exterior:
Ingredientes
- 200g. Mantequilla
- 25g. Harina de fuerza
- 50g. Frambuesa liofilizada Ingredíssimo (ref.608202)
- Galleta de cacao troceada Ingredíssimo (ref.608607)
- Frambuesa Crunch Wetproof Ingredíssimo (ref.608303)
Proceso
- Trabajar en la batidora la mantequilla, la harina y la Frambuesa liofilizada unos 4min hasta conseguir una masa homogénea.
- Con la mano, extender la masa interior encima del pastón de masa exterior cubriendo la mitad del pastón en la parte central. De esta manera, se deja parte sin mantequilla a derecha e izquierda del pastón.
- Cerrar el pastón como si se tratara de una ventana, asegurando de no dejar mantequilla al descubierto.
- Dar dos pliegues sencillos.
- Reposar en refrigeración durante una hora.
- Pasado este tiempo, aplicar un pliegue sencillo y un doble con azúcar blanco en grano y reservar el pastón por 1 hora más.
- Estirar el pastón y doblar formando palmeras, y dejar enfriar de nuevo 1 hora.
- Cortar las palmeras.
- Cocer en horno de aire a 160ºC unos 30 min.
- Darle la vuelta a las palmeras y cocer en horno a 170ºC unos 10 min.
- Dejar enfriar y bañar con el chocolate deseado.
- Decorar con Galleta de cacao en trozos y Frambuesa Crunch Wetproof.
