Pasta fresca de espinacas
y tinta de calamar
Pasta fresca de espinacas y tinta de calamar
Ingredientes
Pasta de espinacas
- 270g. Harina 00
- 1. Huevo
- 100ml. Agua
- Sal
- 5-8g. Espinacas en polvo Ingredíssimo (ref.608503)
Pasta de tinta de calamar
- 280g. Harina 00
- 1. Huevo
- 100ml. Agua
- C.N. Semolina grano duro
- Sal
- 12g. Tinta de sepia en polvo Ingredíssimo (ref.608551)
Proceso
- En una mesa de trabajo limpia, hacer un volcán con la harina y cascar el huevo dentro.
- Amasar poco a poco, mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Hay que hacerlo con energía, que quede bien ligado todo. Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos.
- Si se obtiene una masa muy seca, añadir un poco de agua y, si está húmeda, un poco de harina.
- Estirar la masa en una máquina de pasta o con rodillo hasta obtener el grosor deseado.
- En el caso que querer juntar los distintos colores de pasta, hay que hacerlo cuando todavía tiene humedad, poniendo la combinación de colores deseada.
- Añadir la semolina y dejar secar durante unos minutos hasta que esté rígida.
- Conservar en nevera.
Salsa cabrales y caviar
Ingredientes
- 300ml. Nata culinaria
- 20g. Caviar esturión
- 10g. Cabrales (sin piel)
- 20g. Cabrales para decorar
- Sal
Proceso
- Calentar la nata junto con el queso cabrales. Diluir correctamente.
- Añadir el caviar y reservar.
Polvo de higos liofilizados
Ingredientes
Proceso
- Secar en la Scalibur los higos durante 6 horas a 40ºC. Quitar toda la humedad.
- Pasar por un molinillo de café o moledora de especies para obtener un polvo.
Montaje y acabado
- Verter la salsa de cabrales y caviar en un plato.
- Tamizar el polvo de higos.
- Colocar harmónicamente la pasta de espinacas y tinta de calamar.
- Emplatar con trozos de queso cabrales y unas hojas de espinaca fresca.
