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Xanthangummi 400g
15,15€
Xanthangummi (E 415) ist ein Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht, das durch Fermentation von Glucose mit einer Reinkultur von Xanthomonas campestris hergestellt wird. Löslich in Wasser. Unlöslich in Ethanol. Hohe Beständigkeit gegenüber pH-Schwankungen. Es wirkt in alkoholischen Medien und ist mit verschiedenen Salzgehalten kompatibel.
Es liegt in Form eines feinen cremefarbenen Pulvers vor. Löslich in Wasser. Unlöslich in Ethanol.
157 verfügbar
Anwendungen:
Xanthan wird als Stabilisator, Verdickungsmittel, Emulgator und Geliermittel (in binären Systemen mit Johannisbrotkernmehl zur Bildung elastischer Gele) verwendet. Aufgrund seines pseudoplastischen Charakters, seiner hohen Beständigkeit gegenüber pH- und Temperaturschwankungen und seiner Kompatibilität mit den meisten in Lebensmitteln enthaltenen Salzen eignet es sich zur Verwendung in Säften, Getränken, Dressings, Milchprodukten, Soßen, Süßwaren, Sirupen...
Richtige Dosierung
0,8 - 5 g / kg
Dispersion
Die zu verwendende Menge Xanthangummi auf einen Liter Flüssigkeit streuen. Mit einem Pürierstab rühren, bis es eindickt. Löst sich sowohl heiß als auch kalt auf. Dickt alle Arten von Soßen ein, ohne sie undurchsichtig zu machen. Verliert auch beim Erhitzen nicht seine Verdickungseigenschaften.
*Hinweis: In gesäuerter wässriger Lösung nimmt die Gelierfähigkeit ab.
Masche
60 - 80 Maschen
Inhaltsstoffe
Xanthangummi (E415)
Allergene
Keine.
Format
Polypropylen-Behälter: Nettogewicht 400g
Lagerungsbedingungen
Haltbarkeit von 36 Monaten unter den angegebenen Lagerbedingungen. In dicht verschlossenen Behältern an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
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