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Gomma xantana 400 g

15,15

La gomma xantana (E 415) è un polisaccaride ad alto peso molecolare prodotto dalla fermentazione del glucosio con una coltura pura di Xanthomonas campestris. Solubile in acqua. Insolubile in etanolo. Elevata resistenza alle variazioni di pH. Agisce in mezzi alcolici ed è compatibile con diverse salinità.
Si presenta sotto forma di polvere fine color crema. Solubile in acqua. Insolubile in etanolo.

157 disponibile

Numero di riferimento: 608707 Categorie: , Peso: 400 g
  • Senza glutine
  • Vegan
  • Senza zuccheri aggiunti

Applicazioni:

La gomma xantana è usata come stabilizzatore, addensante, emulsionante e gelificante (in sistemi binari con la farina di semi di carrube per formare gel elastici). Il suo carattere pseudoplastico, l'alta resistenza alle variazioni di pH e temperatura e la compatibilità con la maggior parte dei sali presenti negli alimenti lo rendono adatto all'uso in succhi, bevande, condimenti, prodotti lattiero-caseari, salse, dolciumi, sciroppi...

Dosi indicative
0,8 - 5 g / kg

Dispersione
Cospargere la quantità di gomma xantana da utilizzare su un litro di liquido. Mescolare con un frullatore fino all'addensamento. Si scioglie sia a caldo che a freddo. Addensa tutti i tipi di salse senza renderle opache. Non perde le proprietà addensanti anche se riscaldato.
*Nota: in soluzione acquosa acidificata la sua capacità gelificante diminuisce.

Maglia

60-80 maglie

Ingredienti

Gomma xantana (E415)

Allergeni

Nessuna.

Formato

Contenitore in polipropilene: peso netto 400 g

Condizioni di conservazione

Si conserva per 36 mesi nelle condizioni di conservazione specificate. Conservare in contenitori ben chiusi in un luogo fresco e asciutto.