Chariot

    Produit Prix Quantité Sous-total
× Méthylcellulose Méthylcellulose 17,19
17,19 (TTC)
× Pectine NH Nappage 550g Pectine NH Nappage 550g 37,40
37,40 (TTC)
× Maltodextrine de tapioca Maltodextrine de tapioca 31,69
31,69 (TTC)
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tomate
Expire le 30 juin 2027
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Pour le croquant des tomates

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    Produit obtenu par mélange de lactate de calcium et de gluconate de calcium. Sous forme de poudre agglomérée. Pour une sphérification inversée.

  • Il s'agit d'un additif alimentaire minéral, utilisé comme apport de calcium pour la sphérification de base avec l'alginate.

  • Poudre de blanc d'œuf de poule pasteurisé. Le produit peut également être obtenu à partir de blanc d'œuf liquide partiellement désisozymisé.

  • Gélatine de porc en poudre à haut pouvoir gélifiant, Forme des gels transparents, fermes, élastiques et thermoréversibles.

  • Le glucose en poudre est du sirop de glucose déshydraté. Elle empêche la recristallisation du sucre dans les bonbons et les bonbons gélifiés. Il donne de l'élasticité et conserve la tendreté des préparations sucrées telles que les pâtisseries, les ganaches et les truffes. Il se présente sous la forme d'une poudre blanche, à l'odeur neutre et au goût sucré.

  • Dextrine blanche à base d'amidon de blé. Permet aux tempuras de rester croustillantes, mais même les produits les plus humides conviennent. Également utilisée comme substitut du sucre dans les pâtes et les biscuits.

  • Monosaccharide obtenu par purification et cristallisation du D-glucose, contenant une molécule d'eau de cristallisation.

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