Applications :

Sphérification directe et inverse et gélatines thermoréversibles.

Mode d'emploi

Direct
Mélanger une partie du liquide à utiliser avec la quantité d'alginate à utiliser, remuer avec un mixeur jusqu'à dissolution.
Mélangez l'autre partie du liquide avec le chlorure de calcium, remuez, il se dissout facilement.
Pour former les sphères : prenez une pipette ou une seringue et ajoutez des gouttes de la solution d'alginate à la solution de calcium, les sphères se forment rapidement en présence de calcium.
Une fois terminé, retirez les sphères égouttées et lavez-les dans un bol d'eau fraîche et elles sont prêtes à être servies.

Inverser
Préparez le bain d'alginate, pour un meilleur résultat, préparez-le la veille.
À l'aide d'une pipette ou d'une seringue, ajouter la solution riche en calcium (produits laitiers ou leur mélange avec l'ajout de calcium) dans le bain d'alginate et les autres ingrédients.
Retirez les sphères et lavez-les dans un bol avec de l'eau.

Doses indicatives
Utiliser 2-20 g/kg

Conditions de stockage

Durée de conservation de 18 mois dans les conditions de stockage spécifiées. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec.

Ingrédients

Épaississant : alginate de sodium (E 401).

Allergènes

Aucun.