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Alginato de sódio

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Um aditivo alimentar natural, utilizado como espessante e agente gelificante, extraído de algas castanhas. Apresenta-se sob a forma de um pó branco a castanho-amarelado. Sem sabor e sem cheiro. Gelificante termicamente irreversível. Resiste até 180 e 200 ºC. Gelifica em meios cálcicos.

63 disponíveis

Ref. No.: 608708 Categorias: , Peso: 400g
  • Sem glúten
  • Vegan
  • Sem adição de açúcar

Aplicações:

Esferificação directa e inversa e gelatinas termo-reversíveis.

Como utilizar

Directo
Misturar uma parte do líquido a ser utilizado com a quantidade de alginato a ser utilizada, agitar com um misturador até dissolver.
Misturar a outra parte do líquido com cloreto de cálcio, agitar, dissolve-se facilmente.
Para formar as esferas: pegar numa pipeta ou seringa e adicionar gotas da solução de alginato à solução de cálcio, as esferas formam-se rapidamente na presença de cálcio.
Uma vez terminadas, remover as esferas drenadas e lavá-las numa tigela com água fresca e estão prontas a servir.

Reverse
Preparar o banho de alginato, para um melhor resultado, preparar o dia anterior.
Com uma pipeta ou seringa, adicionar a solução rica em cálcio (produtos lácteos ou a sua mistura com a adição de cálcio) ao banho de alginato e outros ingredientes.
Retirar as esferas e lavá-las numa tigela com água.

Doses de referência
Utilizar 2-20 g/kg

Condições de armazenamento

Prazo de validade de 18 meses nas condições de armazenamento especificadas. Conservar num recipiente bem fechado, num local fresco e seco.

Formato

Recipiente em polipropileno: peso líquido 400g

Ingredientes

Espessante: alginato de sódio (E 401).

Alergénios

Nenhuma.

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