Applicazioni:

Sferificazione diretta e inversa e gelatine termo-reversibili.

Come si usa

Diretto
Mescolare una parte del liquido da utilizzare con la quantità di alginato da utilizzare, mescolare con un mixer fino a quando non si scioglie.
Mescolare l'altra parte del liquido con il cloruro di calcio, mescolare, si dissolve facilmente.
Per formare le sfere: prendere una pipetta o una siringa e aggiungere gocce della soluzione di alginato alla soluzione di calcio, le sfere si formano rapidamente in presenza di calcio.
Una volta finito, togliete le sfere scolate e lavatele in una ciotola con acqua fresca e sono pronte da servire.

Invertire
Preparare il bagno di alginato, per un risultato migliore preparare il giorno prima.
Con una pipetta o una siringa aggiungere la soluzione ricca di calcio (prodotti lattiero-caseari o la loro miscela con l'aggiunta di calcio) nel bagno di alginato e gli altri ingredienti.
Rimuovere le sfere e lavarle in una ciotola con acqua.

Dosi indicative
Utilizzare 2-20 g/kg

Condizioni di conservazione

Si conserva per 18 mesi nelle condizioni di conservazione specificate. Conservare in un contenitore ben chiuso in un luogo fresco e asciutto.

Ingredienti

Addensante: alginato di sodio (E 401).

Allergeni

Nessuna.