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Natriumalginat
30,24€
Ein natürlicher Lebensmittelzusatzstoff, der als Verdickungs- und Geliermittel verwendet wird und aus Braunalgen gewonnen wird. Es liegt in Form eines weißen bis gelblich-braunen Pulvers vor. Geschmacksneutral und geruchlos. Thermisch irreversibles Geliermittel. Es ist bis zu 180 und 200 ºC beständig. Es geliert in Kalziummedien.
63 verfügbar
Anwendungen:
Direkte und umgekehrte Sphärifizierung und thermoreversible Gelatinen.
Wie zu verwenden
Direkt
Einen Teil der zu verwendenden Flüssigkeit mit der zu verwendenden Menge Alginat mischen und mit einem Mixer verrühren, bis es sich auflöst.
Den anderen Teil der Flüssigkeit mit Calciumchlorid mischen, umrühren, es löst sich leicht auf.
Zum Formen der Kugeln: Nehmen Sie eine Pipette oder eine Spritze und geben Sie Tropfen der Alginatlösung in die Kalziumlösung; in Gegenwart von Kalzium bilden sich die Kugeln schnell.
Anschließend die abgetropften Kugeln herausnehmen und in einer Schüssel mit frischem Wasser abwaschen, dann sind sie servierfertig.
Umgekehrt
Bereiten Sie das Alginatbad vor, am besten am Vortag.
Mit einer Pipette oder Spritze die kalziumhaltige Lösung (Milchprodukte oder deren Mischung mit Kalziumzusatz) in das Alginatbad und die anderen Zutaten geben.
Die Kugeln herausnehmen und in einer Schüssel mit Wasser waschen.
Richtwerte für die Dosierung
Verwendung 2-20 g/kg
Lagerungsbedingungen
Unter den angegebenen Lagerbedingungen 18 Monate haltbar. In dicht verschlossenen Behältern an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Format
Polypropylen-Behälter: Nettogewicht 400g
Inhaltsstoffe
Verdickungsmittel: Natriumalginat (E 401).
Allergene
Keine.
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