Crème et chocolat
et chocolat crémeux

Météo
30 minutes
Difficulté

Gel à la crème et à la vanille

Ingrédients
Processus
  1. Infuser le lait, la crème et la gousse de vanille à 90ºC.
  2. Filtrer et mélanger avec le sucre et le carraghénane (iota).
  3. Utiliser un mixeur pour un mélange optimal.
  4. Porter le mélange à ébullition.
  5. Laisser reposer et baisser la température pour remplir les tasses.
  6. Une fois rempli, laisser gélifier au réfrigérateur.

Truffe au chocolat 24h

Ingrédients
  • 500g. Crème
  • 60g. Sucre
  • 150g. Chocolat de couverture noir à 70%.
Processus
  1. Faire chauffer la crème avec le sucre et la verser sur la couverture de chocolat.
  2. Laisser fondre à la chaleur et mélanger.
  3. Conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de procéder à l'assemblage.
Assemblage et finition
  1. Si vous préférez, avant d'ajouter la truffe fouettée, ajoutez le biscuit au cacao Ingredíssimo (réf. 608607) haché sur la crème onctueuse.
  2. Verser la truffe fouettée sur la crème et décorer avec des boules de chocolat tricolore Ingredíssimo (réf.601604).