Aplicaciones

Este gelificante se puede usar para gelatinas con base láctea y otros postres lácteos. Gelatinas calientes.

Condiciones de uso recomendadas

Para que la carragenina iota se hidrate adecuadamente, debe estar por encima de los 70 °C. La carragenina iota no se hidrata bien con azúcar, por lo que se debe agregar azúcar una vez que se completa el proceso de hidratación.

Dispersión

Dispersable en frío y totalmente soluble por encima de 70 ºC.
Insoluble en aceites vegetales, minerales y disolventes orgánicos.

Disolución

Verter el polvo (mezclado previamente con los otros ingredientes secos) sobre el agua, mientras se agita con fuerza hasta su completa dispersión.
Calentar hasta su total disolución (70 – 80 ºC). No verter el líquido sobre el polvo.
Se forma un gel traslúcido blando y elástico; termoreversible, capacidad de reconstitución una vez roto si se deja reposar.
La gelificación tiene lugar cuando la solución se enfría (36 – 38 ºC). En un medio ácido la degradación de la fuerza de gel aumenta con la temperatura y el tiempo de calentamiento. Es estable en un medio neutro o álcali medio.

Dosis orientativa

• Habitual: 2-12 g/L
• Gel blando: 2-7 g/L
• Gel blanco firme: 7-12 g/L

Condiciones de almacenamiento:

Vida útil de 2 años en las condiciones de almacenado especificadas. Conservar en un envase bien cerrado y en un lugar fresco y seco.

Información nutricional para 100g de producto:

• Energía – 720,2 KJ/175,4 Kcal
• Grasas – 0,0 g
  • Saturadas – 0,0 g
• Hidratos de cabono – 18,4, g
  • Azúcares – 18,3 g
• Fibra – 50,9 g
• Proteínas – 0,0 g
• Sal – 0,0 g

Ingredientes

Espesante: carragenato (E 407) (80 %), dextrosa.

Alérgenos

Ninguno.