Barre de chocolat croustillante
avec des fleurs séchées, de la framboise et de la mangue
Fourrage croustillant au chocolat
Ingrédients
- 150g. Couverture de chocolat au lait
- 280g. Enrobage de chocolat noir
- 50g. Pure pâte de noisettes grillées
- 125g. Praline aux noisettes
- 70g. Pailleté Ingredíssimo (ref.600905P3)
- C.S. Sel en poudre
- Mélange de fleurs séchées Ingredíssimo (réf.608650)
- Raspberry Crunch Wetproof Ingredíssimo (ref.608351)
- Manche à crochet Wetproof Ingredíssimo (ref.608352)
Processus
- Faites fondre les couvertures de chocolat à 45°C.
- Mélangez avec la pâte de noisettes pure et le praliné.
- Pré-cristalliser le mélange à 24°C.
- Ajoutez le Pailleté et le sel en poudre et mélangez.
- Remplissez au préalable les moules à douille de chocolat.
- Attendez que le mélange cristallise et recouvre le fond des moules.
Assemblage et finition
- Démoulez les barres de chocolat.
- Placez-les sur du papier sulfurisé.
- Décorez les barres de chocolat au lait avec des tourbillons de couverture de chocolat noir pré-cristallisé.
- Décorez les barres de chocolat noir avec des tourbillons de couverture de chocolat au lait précristallisé.
- Saupoudrez le chocolat encore liquide d'un mélange de fleurs séchées, de Raspberry Crunch Wetproof et de Mango Crunch Wetproof.
