Applicazioni:

Gelificante traslucido, ma non trasparente, che mantiene la struttura anche a caldo. Ha un taglio netto e tende alla sineresi (rilascio dell'umidità contenuta). Bassa elasticità. Gelifica in un'ampia gamma di pH, sebbene perda potere gelificante in mezzi acidi. Compatibile con lo zucchero.

Come si usa

Sciogliere
Mescolare la quantità di agar da utilizzare con acqua fredda o altro liquido e riscaldare fino all'ebollizione. Gelare rapidamente, lasciare raffreddare per gelificare correttamente. È un gel traslucido, solido e fragile; termoreversibile.
Il punto di gelificazione è compreso tra 34 - 37°C e il punto di fusione è compreso tra 86 - 90°C.
Nota: in soluzione acquosa acidificata perde la sua capacità di gelificazione.

Dosaggi indicativi
Utilizzare 2-4g/l per il gel morbido; 5-10g/l per il gel duro.

Condizioni di conservazione

Conservare in un luogo fresco e asciutto.

Informazioni nutrizionali pper 100 g

• Energia 1423 kJ / 340 kcal
• Grasso 0,4 g
  • Saturo 0,0 g
• Carboidrati 83,0 g
  • Zuccheri 0,0 g
• Fibra 0,6 g
• Proteina 1,0 g
• Sale 1,25 g

Allergeni

Nessuna.