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Agar-agar

24,79

El agar (E-406) es un polisacárido coloidal hidrófilo compuesto fundamentalmente de moléculas de D-galactosa. Se extrae de ciertas cepas naturales de algas marinas y de algas rojas.
Se presenta en polvo de color blanco, blanco amarillento o amarillento pálido.
La capacidad de gelificación puede normalizarse mediante la adición de dextrosa, maltodextrinas o sacarosa.

357 disponibles

Referencia: 608702 Categorías: , Peso: 350g
  • Sin glúten
  • Vegano
  • Sin azúcar añadido

Aplicaciones:

Gelificante Translucido, pero no transparente, que también mantiene la estructura en caliente. Tiene un corte limpio y con tendencia la sinéresis (liberación de humedad contenida). Poca elasticidad. Gelifica en un amplio rango de PH aunque pierde poder gelificante en medios ácidos. Compatible con el Azúcar.

Modo de uso

Disolución
Mezclar la cantidad de agar a utilizar con agua u otro líquido en frío y calentar hasta hervir. Gelifica rápidamente, dejar enfriar para que gelifique correctamente. Es un gel traslúcido, firme y quebradizo; termoreversible.
El punto de gelificación está entre 34 – 37ºC y el de fusión entre 86 – 90ºC.
Nota: en solución acuosa acidificada pierde su capacidad de gelificación.

Dosis orientativas
Usar 2–4g/l para gel blando; 5-10g/l para gel duro.

Condiciones de almacenamiento

Conservar en un lugar fresco y seco.

Formato

Bote de polipropileno | peso neto 350g

Información nutricional para 100 g

  • Energía 1423 kJ / 340 kcal
  • Grasas 0,4 g
    • Saturadas 0,0 g
  • Hidratos de carbono 83,0 g
    • Azúcares 0,0 g
  • Fibra 0,6 g
  • Proteínas 1,0 g
  • Sal 1,25 g

Alérgenos

Ninguno.