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Goma xantana 400g
13,82€
A goma xantana (E 415) é um polissacárido de elevado peso molecular produzido por fermentação da glucose com uma cultura pura de Xanthomonas campestris. Solúvel em água. Insolúvel em etanol. Elevada resistência às variações de pH. Actua em meios alcoólicos e é compatível com diferentes salinidades.
Apresenta-se sob a forma de um pó fino de cor creme. Solúvel em água. Insolúvel em etanol.
Fora de stock
Aplicações:
A goma Xanthan é utilizada como estabilizante, espessante, emulsionante e gelificante (em sistemas binários com goma de alfarroba formando géis elásticos). O seu carácter pseudoplástico, elevada resistência às variações de pH e temperatura e compatibilidade com a maioria dos sais presentes nos alimentos tornam-no adequado para utilização em sumos, bebidas, pensos, produtos lácteos, molhos, confeitaria, xaropes...
Doses indicativas
0,8 - 5 g / kg
Dispersão
Polvilhar a quantidade de goma xantana a utilizar sobre um litro de líquido. Agitar com um misturador até engrossar. Dissolve-se tanto a quente como a frio. Engrossa todos os tipos de molhos sem os tornar opacos. Não perde as propriedades espessantes mesmo quando aquecido.
*Nota: em solução aquosa acidificada, a sua capacidade gelificante diminui.
Malha
60 - 80 Malhas
Ingredientes
Goma xantana (E415)
Alergénios
Nenhuma.
Formato
Recipiente em polipropileno: peso líquido 400g
Condições de armazenamento
Prazo de validade de 36 meses nas condições de armazenamento especificadas. Conservar em recipientes bem fechados, em local fresco e seco.
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