Es handelt sich um einen Lebensmittelzusatzstoff auf der Basis von reinem Carrageen, das so standardisiert ist, dass es in Wasser eine gleichmäßige Gelstärke aufweist. Carrageen (E-407) ist ein natürliches Hydrokolloid, das aus Rotalgen der Klasse der Rhodophyceae gewonnen wird. Es handelt sich um ein geruch- und geschmackloses beigefarbenes Pulver.

Wie zu verwenden

Lösen Sie die Flüssigkeit oder das Produkt, das geliert werden soll, bei kalter Temperatur auf und kochen Sie es, um die Jota zu aktivieren. Damit Iota-Carrageenan richtig hydratisieren kann, muss die Temperatur über 70°C / 158°F liegen. Iota-Carrageenan hydratisiert nicht gut mit Zucker, daher muss nach Abschluss des Hydratationsprozesses Zucker hinzugefügt werden.

Auflösung

Je mehr Iota-Carrageenan verwendet wird, desto fester wird das Gel. In der Regel werden 0,75 % bis 1,5 % Jota-Carrageenan für Gele verwendet. Für Milchgels werden häufig 0,4 % bis 1,5 % Iota-Carrageenan verwendet. Für Iota-Carrageenan-Schaumstoffe werden 0,2 % bis 1,0 % Gele verwendet. Zur Verdickung von flüssigen Milchprodukten werden häufig 0,02 % bis 0,04 % verwendet.

Richtwert für die Dosierung

2-12 g/kg

Lagerungsbedingungen:

Haltbarkeit von 2 Jahren unter den angegebenen Lagerbedingungen. In einem fest verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Nährwertangaben für 100 g des Produkts:

Energie - 817 KJ/195 Kcal
Fett - 0,1 g

• Gesättigt - 0,0 g

Kohlenhydrate - 19,8 g

• Zucker - 18,0 g

Ballaststoffe - 49,0 g
Eiweiß - 0,1 g
Salz - 3,00 g

Allergene

Keine.