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(KAPPA) Carrageen (festes Gel)

22,56

Kappa-Carrageenan ist ein Rotalgenextrakt, der speziell aus Kappaphycus alvarezii gewonnen wird. Wie andere Arten von Carrageenan wird es als Gelier-, Verdickungs- und Stabilisierungsmittel verwendet. In Verbindung mit Wasser bildet Kappa ein starkes, festes Gel, das eine spröde Textur haben kann.

30 verfügbar

Ref. Nr.: 608706 Kategorien: , Gewicht: 500g
  • Glutenfrei
  • Vegan

Anwendungen:

Dieses Gel kann zur Verdickung von Pürees, zum Überziehen von Produkten und für heiße Gelees verwendet werden.

Wie zu verwenden

Dispersion
Dispergierbar bei Kälte und vollständig löslich über 70ºC.
Unlöslich in pflanzlichen und mineralischen Ölen und organischen Lösungsmitteln.

Auflösen
Das Pulver (das zuvor mit den anderen trockenen Zutaten gemischt wurde) unter kräftigem Rühren über das Wasser gießen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Erhitzen, bis es sich vollständig aufgelöst hat (70 - 80ºC). Gießen Sie die Flüssigkeit nicht über das Pulver.
Es bildet sich ein transparentes, festes, sprödes, thermoreversibles Gel.
Die Gelierung erfolgt, wenn die Lösung abkühlt. In einem sauren Medium wird die Gelierfähigkeit verringert.

Richtwerte für die Dosierung
Verwenden Sie 2 g/l für weiches Gel; 10-15 g/l für hartes Gel.

Lagerungsbedingungen

Haltbarkeit von 2 Jahren unter den angegebenen Lagerbedingungen.
In einem dicht verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Format

Polypropylen-Kanister | Nettogewicht 500g

Nährwertangaben ppro 100 g

  • Energie 632 kJ / 151 kcal
  • Fett 0,1 g
    • Gesättigt 0,0 g
  • Kohlenhydrate 14,9 g
    • Zucker 13,9 g
  • Ballaststoffe 46,0 g
  • Eiweiß 0,1 g
  • Salz 3,50 g

Allergene

Keine.